手抓着左边的半块肉用力一拽,右半边的猪肉和肉皮就会自动分离。
接着把左边如法炮制,肉皮就完整的去掉了。
去掉肉皮后,徐拙用菜刀把肉切成薄肉片。
这道菜别看是一道家常菜,其实挺吃刀工的,就拿切肉来说,切的肉片越薄,炒出来的肉就越好吃。
把肉切好后,徐拙又准备了一些葱姜蒜末。
接着开始准备要用到的调料,生抽、老抽、食盐、耗油、白糖,这些全都准备妥当后,徐拙架上炒锅,开始做菜。
“袁爷爷,我这做法对不对啊?”
袁德生笑着说道:“这有啥对不对的,只管做,不要想太多。”
与网上那些动不动要放豆豉豆瓣酱或者剁椒酱的做法相比,徐拙这个略微简单了一些,不过袁德生却不做任何评价。
做法什么的都是次要的,菜品最重要的还是最后的成品。
味道、卖相、口感等等,这些才是考虑一道菜的关键部分。
锅烧热,徐拙倒入一些食用油,在锅里滑动一下,烧热后倒出来,然后再往锅里加一点点食用油。
油不用太多,因为等会儿炒肉的时候,会煸出一些油脂出来。
油下锅后,徐拙立马把切好的肉片倒进去,开始慢慢煸炒。
这一步不仅是要把肉片中多余的油脂煸炒出来,另外还要通过煸炒,让肉味儿变得更香更有嚼头。
等到把肉煸炒到表面焦黄,并且微微曲卷的时候,徐拙往锅里加入一些生抽,翻炒两下后再放入一些老抽给肉上色。
接着端着锅离开灶头,把锅里的肉和油脂全都盛出来,放在一个干净的盘子里。
把锅洗一下重新放在灶上,等锅烧热后倒入一点食用油,油热把葱姜蒜末倒进锅里爆香,接着放入切好的辣椒开始煸炒。
一直把辣椒炒到有些发软,并且表面出现虎皮纹的时候,倒入之前炒好的肉片,开始调味儿。
做的时候,把切好的辣椒先放在锅里干煸一会儿,这样做出来的辣椒会更好吃,不过就是辣度太高。
所以徐拙把这一步改成了油炒,这样能降低一些辣味儿。
至于调味儿就简单了,食盐耗油白糖放进去,再倒入一些生抽增加酱香味儿,翻炒半分钟后顺着锅边淋入一丢丢的醋,继续翻炒两下就可以关火出锅了。
这道菜卖相一般般,但却比鱼香肉丝还要下饭。
徐拙把菜盛出来之后放在袁德生面前:“袁爷爷,您尝尝,这菜做得怎么样。”
袁德生没有立即下筷子,而是先说了一下自己的看法:“你这做法倒是没错,就是辣味儿会降低一些。
另外,你这种做法对食材要求高。
必须是新鲜猪肉才行,要是冰箱里拿出来冻肉,就你这啥调料不放一直在锅里煸炒的做法,炒出来的肉绝对很难吃。”
说完这些,袁德生这才拿着筷子,尝了口徐拙炒的小炒肉。
肉质劲道,辣味十足,从味道上来说没什么好指摘的,绝对是一道好菜。
不过袁德生也给徐拙提了自己的建议:“孩子,下次做的时候,最后放生抽的那一步,你改成蒸鱼豉油,这样鲜味儿更浓,也会更好吃。”
他刚说完,徐拙又听到了系统的提示音。
“叮,宿主聆听大师教诲,精品级小炒肉特升级为D级别招牌小炒肉,恭喜宿主。”
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