闻喜煮饼定为贡品。
这个传说相对来说倒是真一些,因为慈禧西逃时候却是在闻喜县路过。
但是慈禧也就西逃之初吃了点苦,在到达大同之后,生活就有了起色,还命令各地官员迎接。
生活方面虽然没有在宫里时候富足,但也不至于饿到饥渴难耐的地步。
不过闻喜煮饼确实名气很大,徐拙对这道甜品做过研究,所以很是了解。
冯卫国把闻喜煮饼的历史简单介绍一下之后,便开始说着要用到的食材。
熟面粉、白砂糖、绵白糖、麦芽糖、红糖、蜂蜜、熟芝麻、小苏打、食用油、香油、干桂花……
要用到的食材很多,但是稍微一归类,就会显得明了很多。
做闻喜煮饼大致上分为馅料、皮料和浆料三种。
其中的皮料和馅料,都会用到一种食材,那就是熟面粉。
所谓的熟面粉,就是用把面粉放在蒸锅里蒸制出来的面粉。
这种面粉相对于生面粉来说,不会有生面味儿,不会遇水结团,口感疏松柔软,在很多甜品中都会用到。
做法倒很简单,冯卫国在蒸盘中垫上细密的笼布,倒入干面粉摊平,用手指在上面扎一些洞,这样能够方便热气进入。
接着,把蒸盘放进蒸柜中足汽蒸制。
一般情况下,生面粉大概蒸制十五分钟就能蒸熟。
不过今天的面粉有些多,而且在托盘中挺厚实的,冯卫国蒸了半小时才把面粉从蒸柜中端出来。
面粉先冷却一下,把水蒸气浸湿的挖出来。
然后把面粉因为蒸制出现的结团搓一下,用细网筛过一遍,把所有的颗粒全都筛出来。
做完这一步之后,其实闻喜煮饼这道甜品,已经做好了一小半。
因为接下来的步骤相对来说就简单了,哪怕徐拙没有技能也能顺利做出来。
这一步就是:和面。
冯卫国一边说着,一边把三分之二的熟面粉倒进盆里。
再根据比例,依次放入红糖、食用油、麦芽糖、小苏打,用水把这些食材和成一个软硬适中的面团。
这样和出来之后,就是做煮饼用的面皮了。
做着做着,冯卫国就想装逼了,他得意洋洋的看着徐拙问道:“小拙,知道接下来该做什么了吗?”
徐拙微微一笑,冯爷爷这是终于忍不住要开始装逼了吗?
可惜……
这题我会。
他冲冯卫国说道:“接下来应该做馅料了吧?”
冯卫国意外的看了他一眼,没想到徐拙能猜出来,不过想想网上有做法,这孩子应该是偷偷查过。
想到这里,他平复一下心情,接着问道:“那你知道馅料该怎么做吗?”
哼哼,这下该不会了吧。
结果徐拙慢悠悠的来了句:“知道。”
知……嗯?
冯卫国眉头一皱,在年轻人面前装个逼就这么难吗?
他背着手说道:“既然你会,那你做出来试试,先说好,我可一点提示都不会给的。”
徐拙自然不怵,他拿来一个干净的空盆,把剩下的熟面粉倒进去,放入绵白糖和干桂花拌匀。
然后用把蜂蜜用温水化开做成蜂蜜水,再用蜂蜜水把盆里的熟面粉和成一个软硬适中的面团。
做好这一步之后,徐拙看着呆呆的冯卫国问道:“冯爷爷,您觉得怎么样?”
冯卫国张了张嘴,他觉得很不错。
不过这话自然不会说出来,毕竟好不容易有个装逼的机会,岂能错过。
他想了想,徐拙会做这个,应该是向徐大哥或者于培庸请教了,毕竟那俩老头啥都会,一道闻喜煮饼而已,肯定难不倒。
不过会做闻喜煮饼,不代表懂得这些步骤中的内在的关系。
冯卫国稳了稳心神,再次向徐拙问出了新的问题。
“小拙,你说为什么要先做皮料再做馅料,这里面有什么讲究吗?”
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