豆黄当甜点吃的,自然就选择过滤的豌豆黄。
因为学会了技能,所以两种做法徐拙都会,但他动手做的时候,毫不犹豫就选择了过滤的做法。
倒不是觉得自己是上等人,而是来店里吃饭的那些顾客,总带有那种上等人的那种倨傲。
这种情况下,徐拙自然要准备上等人喜欢的吃法了。
毕竟这豌豆黄技能到手,就得拿出来挣钱。
不然京城的四合院啥时候才能到手啊?
哪怕顾客们反应一般呢,也能密封包装好放徐小厨的旗舰店进行售卖。
豆泥过滤得很快,也就十来分钟时间吧,那小半锅豆泥就已经过滤完毕。
煮的时候放水多的好处,这会儿就体现出来了。
过滤完毕后,徐拙就开始做接下来的步骤——糖炒。
这一步说是炒,但其实锅里是不放油的,具体的做法就跟做擀面皮的步骤差不多,把稀稀的豆泥倒进锅里开始搅动,一直到粘稠不粘锅为止。
徐拙把不粘锅放在灶上,不等锅烧热就将盆里的那些豆泥全都倒进锅里,然后再往锅里放两大勺白砂糖。
这一步不仅是为了给豌豆增加甜味儿,更主要的是用这种方式,把豌豆的香味儿激发出来。
随着时间的增加,锅里的豌豆泥越来越粘稠,同时香味儿也越来越浓郁。
不过这距离完成还早,还需要进一步的翻炒。
一直到用铲子铲起锅里的豌豆泥,豌豆泥滴落下来后会出现层层叠叠的现象才能关火出锅。
“为什么不继续炒了?”
徐拙刚把火关掉,才发现冯卫国不知道什么时候凑了过来,双眼直勾勾的看着锅里的豌豆泥,仿佛在想什么。
徐拙笑着说道:“这个程度是最好的,再炒下去,豌豆黄凝固之后就会干裂,口感也会变差。”
豌豆黄不是炒得越干越好,而是炒得像巧克力酱那样就好。
这点倒是跟炒红薯泥有些相似。
徐拙把锅里的豌豆泥盛出来,放进一个深一点的四方托盘中,用锅铲抹平,就让一个帮厨送到了冷库中进行冷却。
做完这一步之后,他看着一直没有说话的冯卫国问道:“冯爷爷在这睹物思人还是想起了以前当学徒时候挨训的经历了?”
冯卫国白了他一眼:“你这孩子,也开始这么没大没小了。”
顿了一下他说道:“这做法跟我们山西的绿豆糕很相似,也是这么做成的。小拙,想不想学山西的甜品?”
徐拙愣了一下:“既然绿豆糕跟这个做法一样,回头我用绿豆试一下就行了呗,还用学?”
冯卫国笑了笑:“不是学这个,是学另一种山西的甜品,名叫闻喜煮饼,这是山西点心中的饼点之王。”
闻喜煮饼?
徐拙诧异的问道:“水煮的?”
冯卫国摇了摇头:“不,油炸的。山西人习惯把炸说成煮,你想学的话,回头我教你。”
徐拙自然满口答应了下来,他对这种没见过的美食有着很强的兴趣,所以听了冯卫国这话就没有拒绝。
不过本周没时间学,因为马上就要出去挖野菜了。
好不容易能陪一次老太太,可不能让别的事情耽误。
他刚打算跟冯卫国说一声,谁知这老头先开口了:“这几天我一直教兴旺做面食,煮饼的事儿,等过些天我不忙了再说吧。”
嗯?
居然为了郭兴旺把我冷落在一旁。
看来收徒弟的奖励,快到手了。
想到这里,徐拙突然觉得,那个螃蟹的任务也得提提速,今年把这些边角料的任务全做完,明年踏踏实实奋斗一年,争取后年把四合院买到手!
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