扬带来了更高的挑战。
比赛结束后,徐拙没有立马做干菜焖肉这道著名的绍兴菜。
一来是担心把庞世杰刺激得过了火,好不容易激起的雄心壮志再被浇熄了。
二来是因为他在教室的调料区,没找到要用的那味调料,所以想去第一楼的后厨看看有没有。
这味调料,名叫母子酱油。
母子酱油是著名的绍兴特产,也是做干菜焖肉必不可少的调味品,不仅能增香增色,还能增加菜品的酱香味儿,使得菜品吃起来更加开胃爽口。
所谓的母子酱油,简单来说就是用酱油做成的酱油。
普通酱油的做法是这样的,把黄豆蒸熟做成酱饼,然后经过摊晒、干燥等步骤,放入盐水中进行发酵,这样就能做成酱油。
什么发酵酱油、黄豆酱油,都是这样做出来的。
而母子酱油则在制作的过程中,把酱饼放入了做好的酱油中再进行发酵。
一个是用盐水发酵制作,一个是用酱油发酵制作,味道自然是不一样的。
母子酱油颜色棕黑,酯香浓郁,咸甜适度,柔和味长,而且营养更加丰富,据测定,每百毫升母子酱油含全氮还原糖26~29克,还有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分,质量大大优于普通酱油。
在绍兴地区,有很多菜品都会用到母子酱油。
除了徐拙刚刚得到的那道干菜焖肉之外,还有各种绍兴卤味和酱菜,甚至连鲁迅先生笔下的茴香豆,想要好吃也得有母子酱油的加持才行。
母子酱油这么好,价格自然也非常高。
特别是经过《舌尖》的加持,绍兴古法酱油的价格更是暴涨一截,销量也从原来只有江南人食用,发展到了全国人都爱吃。
在这种情况下,烹饪学院自然不会用这么好的酱油来给学生们练手。
不过徐拙想去第一楼找母子酱油,烹饪学院的几位领导却没有答应。
“小徐教授,这次学院聘请你为客座教授其实顶着很大的压力,但是效果却很不错,特别是你上课的视频,在网上广为流传。
学校那些没听过你讲课的学生们也纷纷请愿,希望你能够给他们也讲一次,另外学校也打算把你讲课的内容录制下来,作为学院的优质课进行推广……”
徐拙眨了眨眼,有些意外。
这是嫌一节课不过瘾,再来一次的节奏吗?
这会儿他在风口浪尖上,自然不会拒绝学校的请求,点头答应了下来。
就这样,徐拙连着好几天都在学校讲课,尽管每次都是讲蜜汁开口笑,但是学生们却总觉得听不够。
甚至有不少学生听过一次之后,又逃其他老师的课继续到徐拙讲课的教室来蹭课。
一直到几天后,徐拙才算是把课上完,可以告一段落了。
闲下来后,徐拙并没有立即回中原那边,而是来到第一楼后厨,寻找着做干菜焖肉的母子酱油。
嗯,连着几天在学校上课,脑子里却一直惦记着这玩意儿,都快成执念了。
第一楼后厨的调味品非常多,母子酱油这种独特的调料自然也有。
徐拙刚把酱油瓶拿在手中看看成分,却被不远处的于培庸看个正着。
他冲徐拙问道:“拿这酱油做什么?想做干菜焖肉吗?”
徐拙:“…………”
既然气氛都烘托到这儿了,那就做吧。
“对啊于爷爷,我想试试能不能把干菜焖肉做出来。”
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这两天抽风,章节号打错了,大家别介意啊。
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