:“关注他们呗,等会儿咱俩给他们喝倒彩,这群老东西总想踩徐老弟两下,你说咱这当哥哥的能同意吗?”
崔勇揉揉眼:“你要说这个,那我可就不困了。”
这事儿崔勇自然是擅长的,甚至比蒋大彪还擅长。
两人全神贯注的盯着台上,寻找着喝倒彩的时机。
台上那几个正端着大师架子做菜的老头,没由来的浑身一哆嗦,有种被猛兽盯上的感觉。
锅里的鸡汤烧开后,徐拙没有立即往里下海参,而是又等了两分钟,这才把整个的海参一股脑的放入锅里。
之所以这样,是为了让干葱的味道彻底浸入鸡汤中,另外也防止鸡汤有异味,所以先让黄酒挥发一下,把异味带走。
做葱烧海参,有人喜欢给海参改个刀,比如现在,跟徐拙比赛的几个老头,有切成丝的,有切成条的,还有改成滚刀块的。
改刀的好处是方便入味,摆盘时候能摆出更多花样,吃的时候也比较方便。
只不过一旦改刀,就少了海参的那种贵气。
葱烧海参作为一道高端菜,吃的不仅仅是海参的味道,同时也是一份豪气。
过去能吃得起海参,那都是妥妥的贵人。
贵人吃海参就得整个的吃,切开吃就显得太小家子气了,不符合贵人的气质,所以传统做法中,葱烧海参都是整个。
但是现在的厨师,总喜欢玩个花样,再加上饭店里也喜欢降低成本,就逐渐流行切开做了。
这样既显得分量足,又方便制作,还能在摆盘上玩创意,一举多得。
但这样,却丢掉了葱烧海参这道菜的标签和特质,从而显得不伦不类。
每道菜,其实都有属于它的标签,光听名字,就能唤起心底对这道菜的印象。
有的家常,比如酸辣土豆丝和番茄炒鸡蛋。
有的清新,比如龙井虾仁、松仁玉米、蓑衣黄瓜。
还有的听名字就很耗费功夫,比如文思豆腐、九转大肠等。
但是,当某一道菜标签被撕掉,对于这道菜来说,也就意味着失去了精髓和文化方面的气质。
搁在平时,这些虚头巴脑的东西不用去考虑,人家来饭店吃饭也不是悲春伤秋的,不会想那么多。
但是今天在座的七位评委,对这方面可是很在乎的。
到了他们这个境界,金钱名声已经没啥追求的了,只想把中餐传承下去。
这个时候你玩花样搞创新,他们会给高分吗?
烹饪比赛,本就是个看人下菜碟的事儿,做菜的时候不光要考虑色香味,还得考虑评委的接受程度。
假如评委席上都是广东人,你上来二话不说就做一道歌乐山辣子鸡,让评委从辣椒堆里扒鸡丁吃,他们会给高分吗?
所以徐拙看到那些老头切海参,心里莫名有些轻松,不过随即又有些感伤。
大家都喜欢说传承,上次联合会上,这几个老头也都做
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