土豆全粉,这样炸的时候,虾片膨胀得会更大更漂亮。
所谓的土豆全粉,就是把土豆片烘干后磨成的粉末,这种粉里保留有土豆的风味,是很多美食都必不可少的配料。
魏君明在虾泥中加了两勺土豆全粉,用筷子搅拌几下,又开始往盆里加土豆淀粉。
继续搅拌,当盆里的虾泥还不足以揉成面团的时候,就继续往里加土豆淀粉。
这样用少量多次的方式,一直等到虾泥能揉成面团为止,不能一次加太多,不然容易形成干硬的面疙瘩。
“做虾片有一点要记住,只能用木薯淀粉或者土豆淀粉,别的淀粉都不行。”
魏君明说完,用手把盆里的虾泥揉成一个光滑的面团。
放在案板搓成长条,用刀切成二十厘米左右的长段。
接着起锅烧水,等水开后把切好的长段放进锅里煮,煮到所有长段都漂起来以后再煮十来分钟就好了。
“这一步一定要煮透,宁愿多煮一会儿,也不能让里面是生的,不然就影响虾片的口味和成品的味道。”
魏君明说完,把已经煮好的长条捞出来放在冷水中投凉。
这时候其实已经可以吃了,不过想要做成虾片,还得有点耐心才行。
凉透的长条要彻底干透才能使用,这一步可以放在冰箱中,也可以用烤箱低温烤干,还可以用食物烘干机来做。
当然了,假如不着急的话,最好的方式还是自然晾干。
魏君明放在了烘干机中,反正徐拙不着急回去,这虾片自然也不用急着做出来。
中午,徐拙把崔勇胖哥大姜胡大宝等人喊过来一块儿吃了顿饭,天冷了,大家一边吃火锅一边聊着天,倒也挺美的。
到下午的时候,那些长条已经彻底烘干,可以切片了。
这一步没啥难度,反正尽量切薄就行了,片越薄,炸出来的虾片就越完美。
为了增加花样,徐拙在切片的时候,还切了一些两寸长的细丝,炸出来就是虾条。
切好的片和条,继续放进烘干机中烘干,水分越少,炸的时候就越膨胀。
等到吃过晚饭后,魏君明看了了烘干机中的虾片说道:“已经干透了,可以进行油炸。”
于可可一听就欢呼起来,也不回去复习了,要跟着一块儿做。
女孩子嘛,尤其是不会做饭吗女孩子,对于这种放进油锅中就迅速膨胀的食物格外感兴趣。
比如于可可,就经常搜一些印度人做膨胀食物的视频看,还美其名曰:神奇的印度魔法。
现在终于可以近距离感受一下魔法的威力了,这丫头怎会不激动?
她甚至还让周雯打开直播间,给大家直播炸虾片的过程。
周雯也挺感兴趣,不过川味小馆你后厨这会儿正忙着呢,不方便做直播,所以这才作罢。
锅里倒油,油温六成热的时候下入虾片。
虾片遇到热油后,在几秒内就会膨胀两三倍。
等到虾片完全膨胀后,就得赶紧捞出来,避免炸时间太长造成虾片发苦发硬,影响口感。
在于可可端着一筐虾片出去吃的时候,魏君明突然看着徐拙问了一句。
“小拙,我看你油炸功底不错,要不我明天教你做辣子鸡怎么样?这对你来说应该不难……”
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