儿店里已经开始忙活了,洗菜切菜配菜,每个人都在抓紧时间做自己的工作。
而曹坤他们,也已经把鸭子全部洗好,并且还腌上了,这会儿正在熬麦芽糖。
“坤哥,我觉得以后晚上清洗鸭子吧,等下班之前把鸭子腌上就行,然后第二天一来就可以进行卤制,也不用再早起了。”
曹坤点点头:“对对对,我们也是这么商量的,主要是昨晚没想到会那么受欢迎……”
老爷子背着手,在后厨四处转着,时不时指点一下那些正在干活的厨师和帮厨。
时间过得很快,两小时后,老爷子开始了猫耳朵的第二阶段制作。
这一步就简单了,说白了就是揉面和擀面。
把醒发好的面团再揉一下,排空里面的空气,然后用擀面杖擀成一个两毫米厚的薄面片。
面片的厚度其实并没有什么严格的规定,不过擀得越薄,卷的卷儿层数就越多,做出来的猫耳朵也就越美观。
两种面团都擀成薄片之后,老爷子把白色的面片平铺在案板上,然后拿着刷子,在面片上抹了少许淀粉水。
“这淀粉水主要是起个粘合剂的作用,让两个面片牢牢黏在一起,避免切片时候出现散开的现象。”
其实不用老爷子解释,徐拙也已经知道了,因为他刚刚得到了做猫耳朵的精品技能。
啧,徐小厨的网店又要多一款零食了。
不过徐小厨啥时候能上线,徐拙也不太清楚,只能看唐晓颖搭建的框架和商标的注册的进度了。
刷了淀粉水之后,老爷子把那张红糖面片铺在了上面,再用擀面皮轻轻擀一遍,让两张面片牢牢结合在一起。
静等几分钟,约莫着淀粉水已经被两张面片吸收后,老爷子在红糖面片上面又刷了一层淀粉水,然后从一头慢慢卷了起来。
这一步看似简单,其实也有难度,因为卷的时候里面不能有任何空隙,特别是刚开始卷的卷心部位,一定要注意点。
不然做出来的猫耳朵会变成空心的,很影响美观。
把两张面片卷成长条后,老爷子用菜刀从中间切断,接着用保鲜膜把这两根长条卷起来,放进了冷柜中进行冷冻。
冷冻是做猫耳朵必不可少的步骤,只有经过冷冻,那根软塌塌的长条才能切成薄片,才能有猫耳朵的样子。
不然刀工再好,切出来的猫耳朵也不会成型,更别说美观了。
不过冷冻也有讲究,不能冻太狠了。
假如冻得硬邦邦的,不仅切的时候费劲,关键是切出来也不是猫耳朵的造型。
只有冻得稍硬的时候,切的时候才会因为刀口的挤压,而形成一个带着尖角的椭圆。
这才是正了八经的猫耳朵。
在冰柜里冻了差不多四十分钟,老爷子把那两根面坯拿了出来。
捏一下软硬度,觉得满意了之后便吩咐徐拙:“起锅烧油去,我现在开始切片。”
早上炸糖油饼的油锅就没撤,徐拙直接开火就行了。
他这一忙活,郭兴旺又凑了过来:“咋又开始烧油了?又准备炸啥玩意儿?”
“炸点猫耳朵……”
“哟,这可是我的最爱,我得好好学习下。
徐拙,以后你再做啥面食喊我一声啊,我今天才发现,做面食居然这么有意思……”
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