个后路。
敲定这个之后,徐拙就宣布成立一个销售部,现在由唐晓颖负责,主要是搭建网络销售渠道的框架和徐小厨品牌的包装设计。
等以后销售部步入正轨,再决定部门的负责人。
早上六点,徐拙开车来到了店里。这会儿天还没亮,不过后厨已经有人在干活了。
买菜回来的建国正在和面,而卤品部的人则是在曹坤的带领下,正在清洗鸭子。
昨天傍晚甜皮鸭做好后,先给一些消费高的包房分别送了一份,结果深受好评。
虽然也有人吃不惯,但是大部分人都觉得挺惊喜的,不少觉得好吃的人,走的时候都打包了一只。
等到关门的时候,徐拙做的甜皮鸭已经没剩下多少了。
为了不耽误今天的销售,昨晚走的时候曹坤就把鸭子给泡上了,今天四点多又带着卤品部的人来店里开始忙着洗鸭子。
昨天徐拙做的腌料还有很多,所以鸭子清洗过后,就直接腌上了,省得耽误中午的销售。
“徐拙,你咋来这么早啊?没通知你今早做甜皮鸭啊。”
曹坤还以为老板起这么早,是良心发现来做甜皮鸭呢。
徐拙干笑两声:“我是来给你们做早餐的,今天咱们吃糖油饼,保证让你们一吃就喜欢。”
他把两个面盆端过来,发现里面的面团都有些膨胀,不过因为和面时候有油,膨胀的倒不是很大。
其实糖油饼醒发这么长时间,不是让面团蓬松的,主要是让面团变得细腻柔软,且具有非常好的延展性。
就跟油条那样。
徐拙架上大铁锅,开火后往锅里倒了半锅油,然后把不锈钢沥油摆在锅沿上。
一切准备就绪后,徐拙把两个面团拿出来放在抹了油的工作台上。
然后用塑料的切面刀分别从咸面团和糖面团上切一条,用手捋成长条。
嗯,这个时候的面团非常柔软,延展性也非常好,所以不用揉搓,直接捋就能捋成长条。
接着,徐拙用塑料切面刀,把这两个长条切成小剂子,糖面团的剂子要比咸面团的剂子大一些才行。
然后拿两个面剂,分别压扁后叠放在一起,用抹了油的擀面杖擀成椭圆形的面饼,顺手用擀面杖在面饼中间快速划三下。
让面饼中间出现三条完全透过去的缝隙,这样油饼炸的时候才更透,而且还不会鼓包。
徐拙有技能在手,所以直接用擀面杖就能做到,一如京城那些糖油饼店里的老师傅,拿着擀面杖“铛铛铛”敲三下就是三道口子。
要是平常人的话,还是用刀划三下比较稳妥,省得敲不好导致面饼黏成一团。
油温七成热,徐拙双手托着面饼下入锅中,等到面饼受热后膨胀开来,再用长筷子给面饼翻一下,让有糖的一面朝下。
等到有糖的一面变成枣红色之后,翻过来再炸另一面,然后捞出来放在沥油架上控油。
这时候,有糖的一面甚至已经有些微微裂开了,这是和面时候放油太多的缘故。
“哟,这就开始了,我今天特意起早点来学呢……”刚炸好,郭兴旺就凑了过来。
他这股热情劲儿让徐拙心里一动,要不趁着这个机会……
撺掇他跟着冯卫国学面食?
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