也不够,所以里面要放麦芽糖。
麦芽糖黏度大,但是甜度只有白砂糖的三分之一,所以跟白砂糖很互补。
麦芽糖放得越多,黏度就越大,做出来的沙琪玛用手掰开,甚至会扯出糖丝。
这样的沙琪玛好吃是好吃,但是对于牙口不好的人不太友好,所以一般情况下,麦芽糖和白砂糖的比例为一比一。
这样熬出来糖汁,黏度适宜,甜度也符合大多数人的口味,配上炸得酥软的面条,就能做成让无数吃货念念不忘的沙琪玛了。
老爷子架上炒锅,先滑锅,然后把油倒出来,锅里加入两大勺水,一大勺白糖和一大勺麦芽糖。
“这三样的比例是2:1:1,水太多会稀释麦芽糖,太少的话熬出来的糖汁又不太够用。”
这一步其实徐拙门儿清,毕竟他现在也是有熬糖技能的人,这种最基本的熬制方法还是很熟悉的。
把糖放进锅里后就不用再管了,也不用搅动,因为搅动容易让糖汁晰出晶体,就这样慢慢熬就行。
“过去沙琪玛不是这么做的,这是后人改良过的做法。”
老爷子的话让徐拙很好奇:“那以前是咋做的啊?”
“里面好像放猪油和牛奶,不过具体是不是这样我也不清楚,只知道现在的做法,是经过民间改良和简化的。”
放猪油?
那不是更腻吗?
不过想想过去的人做三不粘还放放猪油呢,而且还会放很多,往沙琪玛里放猪油也很正常。
毕竟在缺少油水的年代,猪油是油水的保证。
锅里的糖全部融化,并且开始大泡的时候,老爷子把火关掉,然后端起炸好的面条,往锅里倒了一半。
又把洗净晾干的葡萄干抓了两把扔进了锅里。
接着他开始颠锅,让葡萄干和面条全都裹上糖汁。
刚开始糖汁的温度高,翻锅的时候还容易一些,但是等到锅里的温度稍稍下降的时候,翻起来就有些吃力了。
“要不我来吧?”徐老板有点跃跃欲试。
“不用,这一步很关键,你好好看着点。”
徐拙原本没多放在心上,翻锅嘛,这玩意儿对他来说,根本不算个事儿。
但是看着看着,徐拙看出门道了。
因为老爷子在翻动的时候,还把锅里的那些葡萄干给搅开了。
原本锅里的葡萄干和面条是分开着的,但是现在,几乎每根面条上都黏着一两个葡萄干,分得非常均匀。
这就是大佬吗?
翻个锅而已,居然还翻比了花。
等到锅里的糖汁均匀裹在面条和葡萄干上之后,老爷子就把锅端到了那个抹了油的托盘旁边。
用勺子把锅里的面条放上去,约莫差不多的时候,拿一张防止粘连的烘焙纸盖上去压平整。
压的时候不能太用力,免得把酥软的面条压结实了,这样吃起来就会失去沙琪玛那松软的口感。
接下来,就是等待冷却,然后用面包刀分成小块了。
徐拙看着剩下那一半炸好的面条,好奇的问老爷子:“这些呢?这些准备咋办?”
老爷子笑笑:“你去楼下小超市买点白色的棉花糖,我教你做另一种形式的沙琪玛,顺便做点牛轧糖尝尝。”
啧,这么神奇的吗?
请收藏:https://m.lt6.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)