,做沙琪玛就用这些?
也太简单了吧?
“想吃奶香味儿的,可以放点奶粉到面粉里面;想吃坚果的,最后定型时候想怎么加都成;想吃焦糖味儿的,先把焦糖熬出来,再重新熬糖就行了……”
老太太貌似对这道甜品很情有独钟,懂得很多做法。
“当年你爷爷在京城的时候,我就在供销社当售货员,经常吃沙琪玛、粘豆包、驴打滚,时间长了也就会做了。”
啧,要不是今天老太太主动说,徐拙还真不知道有这一茬。
洗了洗手,徐拙在老太太的指挥下动手制作。
原本老太太要下手的,不过被徐拙给拦住了。
这么好的学习机会,他可不想错过,而且老太太这身子骨也不如以前了,还是别劳累了。
“碗里打几个鸡蛋,再打同样数量的蛋黄,里面放入一小勺泡打粉,搅匀。”
嗯?
这第一步就让徐拙很是疑惑,打鸡蛋他知道,做沙琪玛其实就是用鸡蛋和面。
而加泡打粉的步骤徐拙也很清楚,这是为了让沙琪玛吃起来更加蓬松。
但是打了鸡蛋再打同样数量的蛋黄,这是什么操作?
“蛋黄多的话,做出来的沙琪玛颜色更好看,蛋香味儿更加浓郁,过油炸之后的口感会更加酥软,吃起来有那种入口即化的感觉。”
“奶奶,您当年上班的那供销社,是小吃培训班吧?”
徐拙一边打鸡蛋,一边笑着跟老太太闲聊着。
“这是我们住的那四合院附近,有个御膳房出身的老太监教我的,说是宫廷秘方。可惜那太监成分不好,没几年死在牢里了……”
徐拙一听是宫廷秘方,就没再多问什么,御膳房的那些菜谱,可都是无数人穷极一生琢磨出来的,绝对比现在要好。
可惜,因为战乱,好多点心和菜谱都遗失了。
唯一留在世上的,貌似只有在蓉城时候,张正德给自己的那份菜谱了。
但是那份菜谱写的好笼统,徐拙以前偷偷做过,成品却不伦不类的。
只得放弃。
或许只有等以后掌握了更高深的烹饪技法,才能把那些看名字就云山雾罩的宫廷菜做出来。
搅打着鸡蛋的时候,徐拙看着老太太问道:“这泡打粉不是宫廷秘方吧?”
没等老太太说话,厨房外面就传来了老爷子的声音。
“那会儿哪有泡打粉啊,都是用老面发酵,现在大家偷懒,才开始用泡打粉这类的膨松剂了,你不想用的话,用酵母粉也行的。”
鸡蛋打散后,徐拙倒进面粉中,用筷子搅成面絮,然后下手揉成一个稍微软一点的面团。
放在盆里蒙上保鲜膜,醒发半小时。
做完这些后,徐拙从柜子里找出一个深一点的托盘,洗刷干净后擦干水分,里面刷一层油,等会儿沙琪玛做出来之后当模具用。
半小时后,徐拙先在案板上撒一层淀粉,然后把面团从盆里拿出来,用擀面杖擀成两毫米厚的面片。
这一步做完后,徐拙有种做竹升面的错觉。
“竹升面跟这个面可不一样,竹升面要用竹竿反复碾压起筋发硬才行,而沙琪玛做的时候,尽量不揉面,让面团保持蓬松柔软的状态。”
老爷子说完就挤进了厨房:“说得我有些技痒,接下来步骤,让我来做怎么样?”
——————————
4月第一天,给大家写点甜甜的美食,希望大家甜蜜每一天。
请收藏:https://m.lt6.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)