候,他立马蒙着眼,把三根黄瓜并在一起,开始切蓑衣黄瓜。
这也是徐老板装逼的保留节目,每次出场都能吸引大家的目光。
他有技能加持,哪怕蒙着眼也能把蓑衣黄瓜切得很完美。
在大家惊叹的目光中,徐拙放下菜刀来到锅边,拿起勺子开始打锅里的浮沫。
一副高人的风范。
郑光耀在一边嘀咕了一句:“这孩子……跟济民越来越像了。”
于培庸笑了笑:“年轻人嘛,可以理解,咱们年轻的时候不也喜欢这样嘛。”
打去浮沫后又煮了差不多有十几分钟,徐拙关火,把肉捞出来放在菜板上晾着。
等到不烫手的时候,他拿起菜刀,开始片肉皮。
炸紫酥肉有三个关键步骤,分别是片、扎、炸。
现在要做的这一步,就是片了。
要把猪肉的大部分肉皮片下来,留大概两毫米就行。
从猪肉的分布来说,就是把肉皮和猪肉相连的部位留下,其他的肉皮全部剔掉。
这样做有两个原因。
第一就是猪肉的毛孔充满了腥臊味儿,要是没调料压着的话,味道很容易散出来,所以得片掉。
第二个原因,则是因为这样做,才能让猪肉有鸭肉的口感。
这层薄薄的肉皮在炸制之后,会产生脆皮烤鸭的那种口感和味道,这也是炸紫酥肉像烤鸭的原因所在。
肉皮片掉之后,徐拙拿着松肉针,开始扎肉皮。
第二个关键步骤“扎”,就是从现在开始的。
之所以这么说,是因为猪皮不止要扎一次。
等到肉皮上全都是细密得孔洞之后,徐拙拿来一个干净的小盆,把这几块肉放在盆里。
然后放入葱片姜片花椒八角,再撒入食盐,淋入一些生抽和料酒,最后再放一丢丢白糖提鲜。
全部做好后,徐拙倒入一些温水,让肉在水中泡着。
这一步至少得两个小时。
所以趁着这个功夫,徐拙打算把荷叶饼和烤鸭酱做出来。
“他会做炸紫酥肉我不奇怪,毕竟守着赵金马呢,但是经验这么丰富,真是出乎我的预料,天纵之才啊,真是天纵之才。”
于培庸在指导那些学生的间歇,时不时还瞄徐拙两眼,嘴里啧啧称奇。
郑光耀微微叹了口气:“这就是他徐济民神气的原因,我要是有这么棒的孙子,我天天花钱在央视打广告炫耀。”
林爱民的香菇还没泡发好,闲着没事,他开始让大家雕花了。
徐拙其实挺想看看的,但是时间不等人,他得赶紧把饼和酱做出来才行。
要不然香菇泡好后,林爱民三下五去二就能把素鸭做出来,而自己还得吭哧吭哧忙活半天。
不符合自己的人设。
和面、醒面、揉面、做面剂、擀面饼……
因为有技能加持,加上徐老板对面食有着天然的优势,所以一个小时后,荷叶饼已经蒸到锅里了。
荷叶饼除了蒸,其实
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