区别也很明显,水煎包用的是发面,用的馅料跟包子一样,搭配丰富口感层次分明。
而锅贴,则用的是死面,馅料偏向饺子馅,不过跟饺子也略有不同,锅贴两头是不封口的。
当然了,现在全国各地都有锅贴,而且做法也多种多样,有两头封口的,有不浇面汁的,馅料与口味更是多种多样。
徐拙今天做的,是传统的中原风味锅贴。
首先是和面,做锅贴的面跟饺子皮面差不多,都徐拙稍稍硬一点,这样做出来的锅贴不容易变形。
徐拙把面和好后放在盆里,盖上保鲜膜醒发二十分钟。
这个时候黄婷婷已经把鸡蛋打好了,徐拙接过来说道:“我来就行,你去外面陪着可可吧,等会儿大家就该来上班了,看到了影响不好。”
虽然黄婷婷是跟着自己从林平市来的老人,而且还是前台经理,但是店里却不能没规矩。
比如现在黄婷婷来后厨的行为,在行业中就不允许。
后厨的人不参与前台的事儿,前台也不能掺和后厨的工作。
甚至有些比较严格的店里,前台的人甚至不允许跟后厨的厨师谈恋爱,避免发生违规的情况。
等黄婷婷出去后,建国说道:“以后我尽量不让婷婷进后厨,省得别人说闲话。”
徐拙点点头:“这样最好,毕竟你现在负责采购,婷婷是前台经理,都是比较敏感的职位,得注意着点。”
黄婷婷还好,她有郑佳罩着,前台经理的职位很稳定。
而建国这个厨师长的职务,眼红的人可真不少。
比如关俊杰带来的那几个厨师,水平高手艺好,但是名义上却还得归建国管。
要不是徐拙天天在这边呆着,估计后厨的权力斗争早就开始了。
徐拙把鸡蛋炒了之后,开始准备馅料。
首先是猪肉大葱馅儿,现在肉馅已经剁好,倒是很好做。
徐拙切了一些大葱和洋葱拌进肉馅中,又稍稍放了点切碎的香菇丁和粉条。
然后加入调料,搅拌均匀后放在一边备用。
接着是牛肉粉条馅儿。
粉条切碎,拌入牛肉馅中,再加入葱姜末花椒水开始搅拌。
南方人吃牛肉馅,讲究汤汁丰盈,味道鲜美,而北方人则喜欢加入一些粉条或者粉皮,把牛肉的汤汁充分吸收。
南方和北方之所以有这么大区别,徐拙觉得应该是南方富饶,所以讲究味道和口感。
而北方相对贫瘠,饮食方面更讲究实惠。
今天是自己人吃,徐拙不仅要做到实惠,味道也想往上提升一下。
所以……
他往牛肉馅中,放了一大勺熟牛油。
牛肉馅做好后,徐拙开始做雪菜香菇馅儿。
这个馅料应该是最简单的,把雪菜洗净,用清水泡出盐分,然后剁碎后下热油辣椒烹炒,炒好后晾凉,再放入香菇丁就行了。
这馅料看似是素的,但是想要好吃,最好放点猪油进去。
放了猪油的雪菜不仅味道更香,而且口感也更加油润。
另外再最后拌馅儿的环节,还得再放点猪油进去。
双重香味儿加持,绝对让人欲罢不能。
这馅料,非常适合那些担心吃胖而坚持吃素的人。
比如……
母上大人陈桂芳。
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