还有汗珠,便拿着纸巾,帮这丫头擦了擦。
“今晚我打算做点土匪豆腐试试,你想不想吃?”
“想……但是我还要减肥呢,这道菜热量高不高?”
徐拙干咳一声:“不高不高,豆腐而已,又不是肉菜。”
于可可歪着头,心里做着剧烈的思想斗争。
不过最后还是食欲战胜了减肥的决心。
“那好吧,看你这么诚心给我做的份上,我就勉为其难的尝两口,就吃两口,绝不多吃!”
她这一本正经的样子,让徐拙很想笑。
半小时后,徐拙来到灶台前,看了一下锅里的黄豆。
刚刚锅里还大半锅水呢,这会儿几乎已经不见踪影。
而原本在锅底被水淹没着的黄豆,这会儿却已经有大半锅了。
他捞出一点黄豆,用手轻轻一捻就碎裂开来。
“黄豆这样就好了,开始出锅。”
徐拙对着镜头说了一句以后,就关火出锅,把锅里的黄豆捞到一个筐里。
全都捞出来之后,徐拙把筐架在水池上进行控水。
趁着这个时间,他找了个比较深一点的铁盆盆,里面放入厚厚一层面粉,然后拿着勺子,从筐里舀几勺黄豆倒进去。
两手晃动铁盆,让黄豆在盆里开始滚动。
等到所有黄豆上都裹上一层厚厚的面粉之后,徐拙用漏勺把黄豆从盆里盛出来,放在一个大托盘里备用。
接着,往铁盆里再添点面粉,继续往里放黄豆。
等到所有煮好的黄豆全都裹上面粉,就开始进行做西瓜豆酱最重要的一步。
霉变。
西瓜豆酱好不好吃,甚至能不能做成,全在霉变这一步。
虽然徐拙对西瓜豆酱的做法不太了解,但是对这一步却很了解。
没办法,小时候见多了老太太或成功或失败的案例,对这一步的重要性很清楚。
黄豆裹上面粉之后,不仅重量增加了,连体积也变大了。
这些黄豆整整装了三托盘才算装完。
“石磊,兴旺,你俩过来帮我搭把手,把这些黄豆搬到后院的铁皮屋去。”
饭店后面的院子原本是空着的,除了停放买菜车之外,别的啥都没有。
开业后,在戴震霆和郭树英的建议下,徐拙弄了这个铁皮屋,做梅干菜或者腊肉等食材。
当然了,徐老板身为年轻人,加上手里有钱,就把这个铁皮屋做得稍微复杂了一点。
他加了一套温湿度控制系统,通过相关设备控制屋里的温度和湿度,尽可能的营造出霉变食材所需要的环境。
不过这会儿铁皮屋里空荡荡的啥都没有,正好可以把黄豆搬进来进行霉变。
里面摆放着一排排的货架,徐拙拿着清洗干净的竹制网片铺在货架上,小心的把黄豆摊上去。
黄豆霉变时候会产生热量,所以不能太厚,大概两三厘米厚就可以了。
三人下手把黄豆全都铺好,然后徐拙设置好房间的湿度和温度,就关门出去了。
“接下来,是不是就要做土匪豆腐了?”
于可可收起DV,满脸都是期待。
徐拙看了下时间,现在才下午四点多。
这就饿了?
“咳咳……我当然不是饿了,是想品尝一下味道如何,省得又到饭点儿被诱惑到。”
这辩解有些苍白。
不过毕竟是自家媳妇儿,既然提出来了,那就……
开始做吧!
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