的,所以磨得越细,辣椒素就越容易被激发出来。
鉴于如此,新一代要用超细规格的辣椒面。
至于朝天椒,主要是辣味儿,太粗了味道激发不彻底,太细了辣味儿又容易挥发出来。
所以中细就好。
而且这样粗中细三种粉末混在一起,经过油炸之后,也能够让所有的辣椒粉末都悬浮在油脂中,使得味道和口感更加出众。
当然了,不是所有辣椒油都是这么配比的,徐拙这个辣椒油主要是做凉拌菜用的,所以辣味儿要足。
平时家里做的话,可以用干二荆条替代朝天椒。
这样辣味儿减少,香味儿更加浓郁。
除了这三种辣椒面之外,徐拙还找来一些生白芝麻。
生白芝麻可以在热油中炸香,比熟芝麻好用。
而且白芝麻最好用未脱壳的,这样香味儿更浓。
相反,用那种脱了壳的芝麻仁,不仅炸不出香味儿,而且还很容易炸糊。
这四种主料准备好之后,就该准备在油中增香的配料了。
主要有芹菜、香菜、小葱、洋葱、生姜、八角、香叶、草果、花椒、小茴香。
这里面不能放桂皮,因为会有苦味。
这些准备好之后,徐拙又找来白酒和陈醋。
这两样,是升级后加上去的,徐拙有些怀疑,辣椒油里加了醋还好吃吗?
连准备好机器的于可可也很好奇:“加醋以后味道会不会就变了?”
徐拙虽然满脑子疑惑,但是在于可可面前,还得要保持好人设。
他自信一笑:“等着瞧,绝对让你满意。”
说完,他开始往锅里倒油。
辣椒油的用油量,一般都是辣椒面重量的五倍,这样炸出来的辣椒油才好吃。
徐拙准备的辣椒面差不多有两斤,所以他吨吨吨的往锅里倒了十斤花生油。
油倒进锅里之后,徐拙就把芹菜小葱什么的配料一股脑的倒进了锅里,开小火慢慢炸。
趁着这个功夫,他把几种辣椒面全都倒进盆里,然后撒上两勺食盐和一勺白糖。
白糖的作用是增鲜用的,少来一点就行,不然多了就会有甜味。
接着,徐拙往里面浇了一勺凉的熟花生油,然后又把白酒淋进去,用筷子搅拌均匀。
加凉油的目的是为了防止炸糊,而加白酒则是为了把辣椒面里面的异味挥发出来。
同时加了白酒之后,炸出来辣椒油更加红亮好看。
大概过了差不多有大半个小时,锅里的那些配料全都炸成了焦黄色之后,徐拙拿着细密的小漏勺开始往外捞。
所有配料都捞出来之后,徐拙把油温升高,差不多有九成热的时候,徐拙关火,然后倒入白芝麻。
白芝麻在热油中,不到一分钟就炸出了浅浅的金黄色。
芝麻的香味儿也从锅里飘了出来。
徐拙拿着勺子舀了一勺热油倒进了装有辣椒面的盆里,另一只手用筷子不停的搅拌着,防止炸糊。
这样反复淋了几勺热油后,盆里的辣椒面已经变成了稀糊糊。
这个时候,徐拙往盆里淋入了一勺陈醋。
陈醋碰到热油,立马开始挥发,徐拙趁机端着锅,把剩下的油全都倒进了盆中。
“滋啦……”
一声剧烈的油响,辣椒油的香味儿顿时在厨房弥漫开来。
“哇!这也太好闻了叭……”
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