甜烧白这道菜。
油温六成热的时候,徐拙把所有的肉块下锅。
这一步比较危险,因为热油会迸溅出来。
所以最好盖上锅盖。
一直到锅里不再噼里啪啦响的时候,就可以把肉块从锅里捞出来了。
捞出来的肉块直接放在冷水中,这样肉皮会变得更漂亮。
差不多泡了二十分钟,徐拙开始切肉片。
做甜烧白的肉片跟做藕夹一样,要切成连刀片。
所谓的连刀片就是第一刀不切断,切第二刀的时候再切断。
这样不仅方便夹馅料,做出来的菜品卖相也很好。
因为要经过几小时的蒸制,所以肉片不能切太薄,不然蒸出来就是一团糊糊了。
这道菜不适合秀刀工,最适合大开大合的切法。
十几斤五花肉全部切完后,电饭锅里的糯米饭也蒸得差不多了。
徐拙趁热把糯米饭倒出来放在盆里,稍微晾一下之后就把大铁锅架在灶上,准备炒糯米饭。
做甜烧白用的糯米饭需要用猪油和白砂糖炒一下,这样不仅味道好,而且用猪油炒了之后,糯米饭就不会因为水蒸气的缘故而变得软塌塌的了。
锅烧热后,徐拙往里面下了两大勺猪油,然后把糯米倒进去开始翻炒。
期间,他还往里加了两大勺白砂糖。
等白砂糖在锅里化开,并且和糯米搅拌均匀后,就关火出锅,盛在盆里等待冷却。
“小拙,你怎么在厨房忙呢?开业典礼快开始了,你怎么不出去招待客人啊?”
冯卫国来到厨房,见到徐拙在这很是好奇。
徐拙这会儿已经开始在肉片中夹馅儿了。
他不慌不忙的说道:“开业典礼的事儿,我全都交给了郑佳和关师兄……冯爷爷,你没事的话,来给我帮忙呗。”
冯卫国有些意外。
酒楼开业,老板居然躲在厨房干活儿,这真有点不像话。
不过他也知道徐拙不喜欢出风头,就没再多说。
反正今天来的都是自己人,就算徐拙不出面,也不会有人说什么。
稳了稳心神,冯卫国看着徐拙准备的食材,表情有些诧异。
“你这……做的是夹沙肉?怎么弄这么多啊?”
这道菜真是有意思,川渝地区称甜烧白,晋陕地区叫夹沙肉。
不知道的还以为是两道菜呢。
“今天闲着没事,打算试试别的口味,这些馅料都要用上。冯爷爷,你觉得哪个口味的最好吃?”
这个问题还真问住了冯卫国,不过也激起了他的好奇心。
冯卫国二话不说就开始下手帮忙,也想知道,这么多馅料到底哪个口味最好吃。
把肉片打开,里面抹上厚厚的馅料,然后合上肉片,肉皮朝下放在碗里。
原本徐拙打算每样做一碗的。
但是后来想想,这样有好吃的有不好吃的,上给客人吃多少有些不公平。
所以就在冯卫国的提议下,做成了甜烧白什锦。
每种馅料都放一片到碗里,十种口味一共十片肉,正好能装一蒸碗。
肉摆好后,徐拙用勺子盛着糯米饭盖上去,按压结实后放在了蒸柜中。
开始蒸制。
全部弄好后,徐拙听到外面的主持人正在宣布四方酒楼正式开业。
他心里一阵荡漾。
终于……
到了收割奖励的时候了!
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