要先学荔枝肉。
毕竟这道菜自己已经眼热很久了。
所以不管袁德生做什么菜,徐拙都没法学。
还是别浪费这次机会了。
想学小炒肉,以后有的是机会,不差这一会儿。
徐老板想了想,说出了另一道比较受欢迎的湘菜。
“袁爷爷,我想学土匪猪肝,您有时间的话能教教我吗?”
袁德生一听,嘴角就咧到了耳根。
“你这孩子可识货,土匪猪肝是我们湘味小炒的代表菜品,你要在店里推出来,绝对很受欢迎!”
说完,他瞅了瞅更衣室的方向:“换个衣服咋还不回来呢,还准备打扮一下么?”
显然,他现在有些迫不及待想表演了。
想了想,袁德生打算坑自己的好基友一把。
“要不我先做吧,老田这人太磨叽,让他在后面。”
徐拙倒是没什么意见。
不过旁边凑过来看热闹的曹坤,却拦住了袁德生。
“现在没得办法做土匪猪肝,最快也要等到明天。”
袁德生没反应过来:“咋回事?你们店里做菜还挑日子吗?”
曹坤笑笑:“不是,是店里没得猪肝了,上午全被我卤喽。”
……
袁德生有些沮丧。
以前郑光耀没事就把自己做菜的视频发到群里,还让他们看那些评论和弹幕。
现在好不容易也能得瑟一次了,结果没有食材。
这么多舛的吗?
徐拙也没想到,店里居然没有生猪肝了。
他冲建国说道:“以后这种食材店里要常备,不过今天就算了,袁爷爷,明天再做土匪猪肝吧,今天我先跟田爷爷学做荔枝肉。”
袁德生有些无可奈何的点点头,答应了下来。
很快,换上工作衣的田承润,在郭兴旺的陪同下走了过来。
一边走田承润还一边轻生念叨着什么。
冷不丁要拍视频,他有些激动。
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,已有二三百年历史。
因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。
这道菜色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。不管南方人还是北方人,都很喜欢。
特别是女孩子,对于这种酸酸甜甜的菜品,完全没抵抗力。
比如于可可,在田承润对着摄像头侃侃而谈的时候,她就下意识的开始吞口水。
在福建,荔枝肉是一道家家都会做、人人都吃过的家常菜。
不过荔枝肉想要做好却不容易,里面有很多门道。
一旦失误,就有可能把这道菜做成咕咾肉或者锅包肉,没了荔枝肉的特点。
就跟四川地区的回锅肉一样。
做好了是回锅肉,做不好就成了蒜苗炒肉。
田承润说得差不多的时候,就开始动手制作。
荔枝肉的主料是猪里脊肉,配料是荸荠。
这道菜对刀工要求很高。
要先把里脊肉切成略厚的片,然后在正反两面分别打上正十字花刀和斜十字花刀。
做起来不仅繁琐,而且很容易出错。
不过徐拙倒是不虚,因为他有做油爆双脆的底子,切十字花刀对他来说毫无难度。
哪怕两面都切呢,也只是多切一遍而已。
对徐老板来说,接下来的步骤,才是难点呢……
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新型肺炎非常猖獗,大家一定要做好防护,不要去人多的场所,大过年的,这事儿真是糟心。我明天出院,逃离大城市……
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