不愧是做了一辈子厨师的人,手艺就是高。
徐拙估计老爷子的水平,应该在A级左右。
因为他这个C级的技能,刚开始觉得还很不错,但是在老爷子面前,却有些不够看。
尤其是揉丸子的手法,跟老爷子的手法相比,徐拙的手法效率还是有点低,做出来的丸子也没老爷子的圆。
这水平,怪不得能把赵记私房菜压了二十多年呢。
连徐拙这个挂逼都比不上,赵金马自然也得甘拜下风。
油温七成热的时候,徐拙在手上蘸了点水,然后几个手指一起用力,把丸子小心的从盘子上拿起来,顺着锅边滚进锅里。
之所以蘸水,是因为担心肉丸被手指粘住。
而且在丸子往锅里滚的时候,这点儿水分也能起到一个润滑的作用,避免肉丸被粘在锅边上。
丸子入锅后三分钟内不能动丸子。
只管让油炸,一直炸到表面发黄,丸子在锅里滚来滚去不会变形的时候才捞出来。
这一步主要是为了给丸子定型和锁住水分,所以不用炸太狠,免得煮出来的丸子带着一层厚厚的硬皮,让人难以下咽。
徐拙依次把锅里的丸子捞出来,放在托盘中。
这些丸子一次可以做很多个出来,放在托盘中晾凉,然后放进冰箱里冻起来,等吃的时候再进行红烧就行了。
假如不想红烧,也可以炖菜吃,或者蒸着吃,味道都非常美。
一个个圆滚滚的丸子出锅后,徐拙看了看时间还有点早,等会儿再做丸子,他打算先弄点西兰花。
四喜丸子是需要绿色的蔬菜进行点缀的。
有人用菠菜,有人用油菜,还有人喜欢用生菜或者油麦菜。
不过徐拙更喜欢还是陪着西兰花吃。
而且红润的丸子陪着绿色的西兰花,搭配起来颜色也很好。
另外,用筷子夹着焯熟的西兰花,蘸着煮丸子的汤汁吃,说实话真挺下饭的。
把西兰花弄好后进行焯水,然后放在盘子里备用。
十点半的时候,徐拙开始动手做丸子。
把炸好的丸子放进锅里,直接加水没过丸子,然后放入两颗八角,几片香叶,几片生姜,几颗冰糖,再倒入一些生抽调味儿,再来点老抽上色,最后再加入一勺食盐。
全部放进去之后,盖上锅盖,开始炖煮。
等水开后,调成中火,继续闷煮半小时。
一直到锅里汤汁变少,出现红润的颜色之后才能算结束。
徐拙用筷子先把八角香叶姜片挑拣出去,然后把丸子小心的取出来放在盘子中。
每四个一份,周围点缀上焯熟的西兰花。
最后把锅里的汤汁再次烧开,调入淀粉水,让汤汁变得粘稠起来,然后淋在丸子上,再撒上一点香葱末。
这道鲜香味美、浓油赤酱的四喜丸子就做好了。
“开饭开饭,今天吃四喜丸子,吃完后说说感受,适不适合在新店里上。”
说完,徐拙开始给于可可打包盒饭。
快到考试的时候,于可可白天几乎都在学校复习功课,没时间来吃饭,所以她的午饭,都是徐拙通过外卖送过去。
根据她的饭量,两颗丸子就足够了,再来一份炒青菜、一份米饭和一份绿豆冰沙。
一荤一素,简简单单。
普通家庭嘛,午饭就是这么朴素。
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还有一章哈,可能有点晚,大家稍安勿躁。
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