块。
因为用的砂锅比较大,红薯比较多,所以徐拙往锅里放了一小把冰糖。
然后又放入一大勺蜂蜜。
一切准备就绪后,把砂锅放在灶上,大火烧开后转小火闷煮。
蜜汁红芋虽然是一道甜品,但是用的技法却是徽菜中常用的闷和炖,这让赵金马很是好奇。
“这么像炖肉一样炖红薯,红薯不化开吗?”
徐拙笑笑:“不会的,红薯只会会变得更加软糯,等会儿您可以试试,不比炒红薯泥逊色多少。”
赵金马早些年虽然去过徽州,但那纯粹是旅游去了,而且还是跟团,行色匆匆的转了一圈后就回来了。
根本没有细细品味过那边的文化。
连饭菜也是导游带着去吃的。
那种体验可想而知。
所以在他的认知中,徽菜在八大菜系中就是个添头,不会有多好吃。
而且徽菜那种低调朴实的风格,除了臭鳜鱼有些名气之外,其他菜品的存在感都很低,也怪不得赵金马有这种想法。
其实除了徽州人之外,大部分人对徽菜都是这种印象。
徐拙把红薯炖上之后,就开始做炒红薯。
现在D级技能在手,做炒红薯泥完全没有任何压力。
而且徐拙也已经决定,等会儿摆盘的时候就按照在上海赵光明的彩虹餐厅的那种摆法来。
炒红薯这道菜他是跟赵金马学的,增加颜值的任务是在赵光明的餐厅里完成的。
所以徐拙觉得,有必要跟赵金马展示一下。
今天之所以把蜜汁红芋这道菜做出来,也是因为这个原因。
在徐拙动手开始炒红薯泥的时候,周围那些厨师脸上的笑容,就逐渐消失了。
行家一出手,就知有没有。
这话在烹饪圈也很适用。
别的不说,就是徐拙连着滑三次锅,就知道他是个擅长做炒红薯泥的人。
很多菜,在做之前都有滑锅的步骤。
滑锅的次数越多,就越不容易粘锅。
不过一般的菜品,滑锅一次就够了。
哪怕比较粘锅的肉馅等食材,最多滑锅两次。
只有炒红薯泥之类的黏性非常大的食材,才会把锅具滑三次以上。
而炒糖的步骤,一看也是行家。
用油炒糖原本就比用水炒糖难度要高,而徐拙炒糖的手法和会火候的把控,甚至比在场的一些厨师还要高。
这就……
刚刚讥笑徐拙的那些人,这会儿全都转身,该忙什么忙什么。
徐拙继续炒制,赵金马那个徒弟,几乎也同步进行。
不过很明显,他的手法跟徐拙比起来,有些滞涩。
而且步骤上也多少有些瑕疵。
相对来说,还是徐拙的做法更加正统和地道。
赵金马看着徐拙做菜的样子,很是眼热。
上次就当着他的面做过一次,没想到这孩子就把炒红薯泥练到了这种地步。
称他为天纵之才也不为过。
想到这里,赵金马突然冒出了一个想法。
徐拙这种人才,混在烹饪圈子中,真的不会被埋没吗?
在徐拙做菜的时候,于可可抱着熊仔偷偷溜到了厨房门口,等着看徐拙打脸的场面。
看着徐拙那忙碌的背影和娴熟的动作,于可可满脸都是喜意。
“狮子搏兔,亦用全力,我老公实在太稳健了!”
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