就是不能用沸腾的水。
因为油豆皮太薄,而且比较干,猛然下入沸腾的水中会裂开,所以要等锅里的水停止沸腾之后再放进去进行汆烫。
汆烫需要好几分钟,这个时候徐拙也没闲着,而是用炒锅,做了一份椒盐出来。
吃干炸响铃需要配上甜面酱、番茄酱或者椒盐,番茄酱已经准备好,不过还差一样椒盐。
这会儿没有现成的,所以徐拙就直接做了一份出来。
椒盐很好做,没有相关技能的时候徐拙就跟着魏君明学过。
先在锅里炒盐,然后把花椒,炒好之后研磨成粉末就行。
“这孩子做椒盐的手法,颇有年代感,想来应该是徐济民教他的。看看人家的孙子,再看看自己家那几个二世祖,这就是差距啊!”
“怪不得人家徐济民喜欢装逼呢,要是我有这样的孙子,估计比徐济民还更过分一些。”
看着徐拙的操作,戴震霆感慨连连。
有这样乖巧的孙子,就算再忙点累点也心甘情愿。
怪不得徐济民好端端的突然卸任徐家酒楼了呢,肯定是为了徐拙保驾护航。
想到这里,戴震霆对徐济民甚至有些惺惺相惜的感觉。
都是为了传承啊!
可是人家徐济民已经找到了继承鲁菜的好苗子,而自己呢?
徒弟只能算良好,而自己的那些儿孙,在做菜方面连及格都达不到。
这辈子,怕是找不到能够继承衣钵的人了。
想到这里,戴震霆过生日的喜悦,就散了大半。
徐拙把椒盐做好之后,锅里的油豆皮也烫得差不多了。
他用漏勺小心的捞出来进行,稍微晾凉后用力攥去油豆皮上面的水分,然后拿起一张,平铺在案板上。
经过汆烫之后,油豆皮的香味儿很浓,颜色也稍稍变浅了一些。
接下来,徐拙开始卷肉。
用手抓一点点腌制好的肉馅,顺着油豆皮的一端开始涂抹,这些肉馅不能涂抹太多,稍微有个肉粒就行。
而且涂抹的面积也不用太大,超过五厘米的宽度就足够了。
涂抹好之后,徐拙从涂抹肉馅的这头开始卷起,不用卷太紧,能松松散散的卷成卷儿就行。
卷到头的时候,用手蘸一点清水涂抹在油豆皮的边沿,这样油豆皮就能粘在一起,不会松开了。
卷好一根之后,徐拙又把剩下的几张油豆皮同样卷成了卷。
然后把这几个卷平放在一起,两端对齐,切成三厘米左右的小段。
切好之后,要立即把这些小段竖立放置在盘子里,防止豆皮变形。
接下来开始烧油。
做这一步的时候,其他人做的干炸响铃已经出锅,几个心急的中年厨师,已经憋不住开始夸奖了。
顺带着暗暗嘲讽一波徐拙这种门外汉的做法。
听得小丫头心里恼火。
徐拙冲她笑了一下,示意不要着急。
慢工才能出细活儿,他们做再快也用,d级招牌技能,对低于三十岁的厨师来说,绝对是越不过的一道坎。
锅里的油温达到三成热的时候,徐拙用手捏着那些油豆皮卷,一个个的下进锅里。
因为油温太低,豆皮卷周围根本没多少气泡冒出。
“切,这么低的油温,要是能把响铃炸脆我把我脑袋拧下来!”
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