水过来,开始揉蒸好的黄米面。
这会儿的黄米面虽然已经熟透,但是因为没有经过揉搓,所以里面有很多气孔,不够密实,直接吃的话口感会差点意思。
所以要趁热对黄米面进行揉搓拍打,等到外表光滑后,内里才会绵软紧实,吃起来口感才更好。
徐拙用手蘸了一下冷水,然后迅速把盆里的面拍两下。
等觉得烫手的时候,再蘸一下冷水。
蒸熟的黄米面黏性很大,揉搓的时候一定要确保手上蘸有冷水,这样不仅能够起到降温的作用,还能防止黄米面黏在手上。
就这样,直到把盆里的黄米面揉到外表光滑才罢手。
徐拙把面团从盆里取出来,放在案板上。
为了防止面团变干,他还在上面抹了一层食用油。
然后在案板上洒一层黄豆面,从黄米面团上揪下一块比拳头略大的面团,再撒上一层已经晾凉的黄豆面。
用手揉搓两下后,按压成一个长方形的饼。
再用擀面杖擀成半厘米左右的厚片。
接着,徐拙端着晾好的红薯泥,用勺子均匀涂抹在面片上。
晾凉的红薯泥比热的时候稍稍粘稠一些,所以可以多放些,这样吃起来口感才更好,而且颜色也很漂亮。
红薯泥抹均匀之后,徐拙顺着一边,像是做花卷一样从一头卷起来。
在卷的时候还要轻轻按压几下,这样面皮和红薯泥会结合得更加牢固,防止等会儿切的时候散开。
卷好之后,在案板上再洒一层黄豆面,把卷好的长条在上面打个滚。
等上下都沾满黄豆面之后,徐拙拿着菜刀,像是切花卷一样从一头切起。
切开之后,驴打滚就做成了。
这样的驴打滚非常漂亮,一层浅黄色的黄米面,一层浅赤色的红薯泥,最外面还沾着一层绒毛一样的黄豆粉。
而且红薯泥看上去晶莹剔透,显得很高级。
徐拙捏了一块放进嘴里尝了尝。
刚入口,那股子黄豆面特有的甜香味儿就在口腔中弥漫开来。
而且黄豆面比较干,刚进嘴里酒会粘在口腔内,让人下意识的就会咬下来。
然后,黄米面的绵润,红薯泥的香软,在口腔中和黄豆面融合在一起。
黄豆面的甜香味儿、红薯的甜香味儿,以及蒸熟的黄米面特有的香味儿融合在一起,味道别提多好了。
“叮!宿主创造性做出了新口味点心,特奖励宿主D级招牌点心制作技能——驴打滚,恭喜宿主。”
徐拙吃得正欢的时候,被这突如其来的提示音吓了一跳。
他本以为现在能够完成提升红薯泥颜值的任务了,没想到任务没完成,却给了个驴打滚儿的技能。
还是D级别招牌技能。
得,看来店里上驴打滚这道点心,已经提上日程了。
以前店里的甜品全靠绿豆沙来撑场面。
没想到现在不断的在增多,八宝酿梨就不说了,现在又多了个驴打滚,而且能把红薯泥的颜值提上来的话,还会多一道炒红薯泥。
在甜品方面,终于有了点底气了。
他认真看了一下技能,驴打滚儿的根据馅儿不一样,还分为好几种呢。
比如红糖版、红豆沙版、绿豆沙版、枣泥版、山楂糕版……
徐拙咂咂嘴。
这哪是驴打滚,这他娘的是碰到驴群了!
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