不光要造型高级,颜色也得高大上一些。
这也是刚刚为什么徐拙反复把红薯块淘洗好几次的原因。
用温油炸红薯块,假如表面淀粉含量高的话,只会把红薯块炸得软塌塌的,根本炸不出酥脆的感觉。
油温五成热的时候,徐拙把洗干净的红薯块倒进锅里。
开中火慢慢炸。
这一步不能着急,得慢慢来。
炸的时候,要用勺子在锅里轻轻推动。
这样能够防止红薯块粘连在一起或者粘在锅底上。
炸几分钟之后,锅里的红薯因为失去水分,而逐渐漂浮起来。
等所有红薯块都浮在油面上,并且表面的颜色在逐渐变黄,就可以出锅了。
出锅的时候,先在托盘中垫几层吸油纸,然后用笊篱把红薯块捞出来,小心的放在托盘上。
这样既能把红薯表面的油分吸干,也能达到迅速降温的目的。
接着,徐拙开始炒糖。
这一步的做法跟糖炒山楂一模一样。
锅里倒水,放入白糖,慢慢搅动。
之所以选择水,是因为用水熬的糖颜色比较白,特别是挂霜之后,白皙的颜色看上去更加高端。
等锅里的白糖融化之后,把火关小,等锅里的糖汁逐渐出现很多气泡的时候,徐拙把火关掉,倒入这会儿稍稍降了温的红薯块。
然后端着锅,用翻勺的方式快速翻动,让每一块炸红薯都能沾到糖汁。
就这么一直翻下去,直到红薯表面出现白色的糖霜,就可以出锅装盘了。
徐拙找来一个白瓷盘,刚准备往里装,突然发现挂了糖霜的红薯块也是白色的,跟白色的瓷盘多少有些不搭配。
想了想,他找了个浅蓝色的方形瓷盘。
这种瓷盘一般是放豆腐箱用的。
徐拙用夹子,小心的把已经挂满白霜的红薯块夹出来摆在盘子里,
用了三十六块红薯,在盘底整整齐齐的摆正了一个大四方形。
这个四方形的四个角,正好对着盘子的四个直边的中间。
顺着这个四方形,再往上摆一层,视觉效果立马就出来了。
不过这还没完,徐拙把剩下的几块在上面又摆了个小小的四方形。
每层四块,一共八块。
这个四方形跟下面的大四方形同样是错开角度的。
摆好之后,徐拙又在最上面放了一块。
然后把剩下两块送进嘴里尝了尝,入口沙甜,咬一口外皮酥脆,而内里的红薯则是香软可口,甜香味儿非常浓郁。
大功告成!
他递给传菜的服务员说道:“去,送到二楼我家人吃饭的包房。”
刚刚摆造型时间有点长,这会儿红薯应该已经蒸好了。
所以他没法亲自送到楼上。
心里略微有些遗憾。
不过这样也好,这盘反沙红薯,应该能赢得一波好评的。
可惜系统没有收集称赞度的功能。
不然这一盘甜品绝对能收获一大波赞美。
他一边思索,一边拉开蒸柜的门,把里面已经蒸透的红薯端出来,放在菜板上稍微晾凉一下之后,开始用菜刀压成泥。
就在徐老板忙着把红薯压成泥的时候,脑海中突然响起了系统的提示音。
“叮!宿主做出的菜品获得了八位厨师泰斗的好评,特奖励宿主鲁菜烹饪技法——靠,恭喜宿主!”
徐拙有些没反应过来。
靠?
这狗系统怎么骂人呢?
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