蛋皮数量更多,而且还更薄,同样的鸡蛋,掺了淀粉水之后,差不多能多做三分之一的蛋皮出来。
这无形中,又会减少成本。
毕竟一斤鸡蛋七八块,一斤淀粉水的成本,最多两毛钱。
老爷子看着徐拙的操作,好奇的问道:“一般那种路边摊才喜欢用鸡蛋皮呢,你这都跟谁学的啊。”
徐拙胡乱编了个理由:“上大学时候,我们校门口有个卖炒凉皮的小摊,味道超级好,他每次都给我放一大把鸡蛋皮。连着吃了几年,就喜欢了鸡蛋皮那种口感。”
老爷子点点头,果然是在路边摊学的。
不过用鸡蛋皮确实比炒鸡蛋节约时间,这个老爷子倒是很理解。
徐拙摊了十几张鸡蛋饼。
刚刚打鸡蛋的时候因为脑子里在犹豫要不要加点淀粉水,结果鸡蛋就打多了。
把鸡蛋皮摊好之后,老爷子凑过来,看了看鸡蛋皮的成色,笑着说道:“咱们林平地区一道名叫卷尖的美食,是用蛋皮裹着肉馅做的,不知道你有没有吃过。”
老爷子一说卷尖,徐拙立马就想了起来。
不过这几年他真没多见过。
倒是小时候吃酒席的时候吃过不少次。
现在想想,做法倒是很简单,就是把剁好的肉馅裹上鸡蛋皮,做成条状的美食,放进蒸笼中大火蒸一个小时。
蒸好后切成片,蘸着蒜汁吃。
或者切成块炸一下,撒上孜然粉和辣椒粉,味道也不错。
甚至还能直接掺到大锅菜中炖着吃。
这道美味,好像全国各地都有,只是做法略有不同,名字也各不相同。
有叫蛋皮卷肉的,也有叫蛋皮肉卷的,还有叫蛋卷肉肠或者让饸的,名字多种多样,不过大致上都是用鸡蛋皮卷肉馅进行蒸制。
一般在农村酒席上还能见到。
徐拙看着自己刚刚摊好的蛋皮,咂咂嘴说道:“要不,等会儿卷点肉馅试试?”
反正下午没啥事儿,至少要到四点半才开始忙活。
正好蛋皮做得挺多的,可以做一下卷尖试试。
徐拙把两片蛋皮卷起来,切成跟凉皮同等宽度的条,然后准备好配料,做了一份炒凉皮出来。
老爷子一直从头看到尾,炒好后甚至还尝了尝。
“味道很不错,看一遍就能学到这种程度,你的天赋果然很高。”
徐老板苦笑一声。
要不是有系统在,他可不敢这么得瑟。
切好的蛋皮没有用完,徐拙用塑料袋装好,放进了冰箱中。
等晚上小丫头过来,给她炒一份凉皮尝尝。
现在他对卷尖更感兴趣。
毕竟炒凉皮是得到的技能,直接照着做就行了。
而卷尖是摸索着做。
老爷子估计也没多少经验。
所以这个乐趣就大了点。
先剁肉馅。
不过在剁肉馅之前,爷俩却因为用哪个部位的肉,产生了分歧。
老爷子倾向用前腿肉,三分肥七分瘦,正适合做馅料。
而徐拙觉得五花肉更好,层层分明不说,而且剁好后肥肉和瘦肉掺合到一起,味道应该会更好。
正讨论到底用哪个部位的猪肉时候,赵金马突然来到了厨房。
“你们爷孙俩这是准备做啥好吃的呢?至于这么争执吗?在外面都听到你俩的争论声了……”
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