浇上去,转动一下,让面汁均匀的铺在凉皮锣的底部。
然后放在锅里,盖上锅盖。
趁着这个时候,把另一个凉皮锣也刷上油,把面汁弄好。
两分钟过后,徐拙掀开锅盖,凉皮锣里的面汁现在已经凝固,而且也变成了透明状态。
他把凉皮锣从锅里端出来,放在一个盛有冷水的大盆中。
用这种方法能让凉皮锣快速冷却,很容易就能揭下来。
不过这会儿不着急弄凉皮,得先把另一个凉皮锣放进锅里,再盖上锅盖。
然后徐拙走过来,先用刷子往凉皮上抹一层熟花生油,用手指顺着凉皮锣的底部刮一圈,让凉皮的边跟凉皮锣分离。
接着他轻轻顺着一个边,把凉皮从凉皮锣上揭下来,摆放在笼屉上。
之所以用笼屉,是因为笼屉上下通风,凉皮摆上去更容易放凉。
而且有通气孔在,凉皮不会因为热气散不出去而发黏。
就这样,徐拙一个人在厨房忙活。
差不多忙了一个多小时,做了几十张凉皮。
这种纯粹用澄面做出来的凉皮非常筋道,而且几乎是透明的,让人很有食欲。
做完之后,徐拙没急着做炒凉皮。
而是趁热把凉皮卷起来,像是切手擀面一样把凉皮切开。
抖散之后放在碗里,浇上芝麻酱和辣椒油,再来点老陈醋和生抽,搅拌开之后迫不及待的吃上一口。
嗯,这味道真美!
还是自己做的凉皮好吃。
小时候徐拙很喜欢吃凉皮。
不过有一次,他跟着徐文海去面粉厂找人。
看到面粉厂里面有个大池子,里面全都白色的面粉水,发出阵阵腐败的恶臭味道。
有几个人站在池子边,正拿着大号塑料壶灌装那些面粉水。
当时徐拙很好奇,还以为这些人是运回去喂猪。
结果徐文海告诉他,这些面粉水是加工凉皮的原材料,那些人是专门来面粉厂买这种水的,因为比面粉便宜好多。
从那以后,徐拙再也没吃过凉皮。
不是不想吃,是不敢吃。
现在吃着自己做的凉皮,他甚至有些激动。
靠!
早知道做凉皮这么简单,夏天那会儿就该在店里卖凉皮的。
这玩意儿的利润跟凉面不相上下,而且味道更好。
“吃什么呢?凉皮儿?”
老爷子睡完午觉,听到厨房有动静,还以为有老鼠了呢,没想到徐拙正在里面吃凉皮,而且看蒸笼上那厚厚的一摞,貌似还没少做。
“可可想吃炒凉皮,我就做了一些,用澄面做的味道真是好,而且还很薄。爷爷,你要不要也尝尝?”
老爷子倒是没拒绝:“那行,你也给我弄一碗吧,正好这会儿肚子有点饿了。”
徐拙又给老爷子做了一碗。
大冬天的,爷孙俩在厨房吃凉皮,看上去挺滑稽的。
凉皮味道很好,而且因为没添加任何添加剂,比卖的凉皮吃起来好了不少。
不过因为太匆忙,没放黄瓜丝和焯好水的绿豆芽,也没放面筋块,吃着多少有些腻。
老爷子吃完后,笑着问徐拙:“孩子,你会做炒凉皮吗?”
徐拙原本想说会的,但是一看老爷子这架势,他改进改口:“不是很熟,爷爷,您教教我呗。”
老爷子逼气十足的微微一笑:“没问题,这玩意儿比喝凉水还简单呢……”
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