把猪肉的肉皮朝下,反复在锅里摩擦。
等猪皮变得焦黄发黑时候,用刀在上面刮净,猪毛自然就消失不见。
但是用这个方法处理过的肉皮比较筋。
炒菜或者炖肉倒是没什么。
但是做蒜泥白肉,就会影响口感。
把猪毛清理干净后,锅里加水,放入肉块。
倒入料酒,放入花椒、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮。
大火烧开,撇去浮沫,煮二十分钟。
然后关火,在锅里闷三十分钟。
趁着焖肉的时间,徐拙拿出变蛋和黄瓜。
打算做个黄瓜变蛋,来感受一下自己的水平到底如何。
变蛋是中原地区最常见的一种小吃,特别是夏季,很受欢迎。
变蛋跟松花蛋不同。
松花蛋是以鸭蛋为原料做的,用传统做法制成的含铅,不能多吃。
而变蛋是用鲜鸡蛋裹上生石灰和锯末等物做成,不含任何重金属,大人小孩都能吃。
变蛋的成品黄润剔透,味道鲜美,最适合做下酒菜。
在中原地区的夜市摊上,黄瓜变蛋是出勤率最高的凉拌菜,甚至连经久不衰的洋葱木耳都要甘拜下风。
晶莹剔透的变蛋配上爽口清脆的黄瓜,简直就是开胃利器。
先把变蛋剥出来,晶莹剔透的蛋清包裹着蛋黄,看上去分外诱人。
清洗之后,开始用刀切块。
切变蛋是有讲究的。
切好的变蛋必须每一块都有蛋清和蛋黄。
拿着刀,徐拙先把变蛋一分为二,再分成四份切好。
这时候的变蛋非常漂亮,底下是晶莹的蛋清,中间是黄色的蛋黄,最里面是绿色的蛋心。
三种颜色搭配在一起,显得赏心悦目。
接着,徐拙把黄瓜拍扁,斜刀切成菱形。
把变蛋和黄瓜放进盆里,撒上盐,倒入生抽,浇上一点蒜汁。
淋上香醋和香油。
最后再来一勺辣椒油。
搅拌均匀后装盘,上面摆几片荆芥叶点缀。
一盘黄瓜变蛋就做好了。
担心翻车,徐拙没敢叫建国和于可可。
而是拿着筷子,偷偷尝了一口。
黄瓜清脆爽口,味道酸爽怡人。
虽然比不上洋葱木耳,但是这味道比之前徐拙做的凉拌菜要好很多。
又夹了一块儿变蛋放进嘴里,蛋清Q弹筋道,蛋黄鲜香软糯。
完美!
徐老板端着拌好的黄瓜变蛋,一脸平静的从厨房走出来。
“来来来,调了个黄瓜变蛋,你俩尝尝这手艺如何。”
像是说一件无关紧要的小事儿。
其实心里慌得一批。
之前徐拙做出来的饭菜,已经成功让建国觉得他是个高手。
而于可可更是迷妹一样。
现在他要是翻车的话,就太尴尬了。
不过还好,两人尝过之后,一致认为这道菜好吃。
甚至于可可还炫耀似的拍了小视频发给孙盼盼和李浩。
“帅哥老板在店里做新菜,我刚刚已经试了两道菜了,好像还有蒜泥白肉还没做好。”
“我都已经吃饱了还逼我吃,你们说气人不气人?”
徐拙气人不气人他们不知道,他们倒是觉得于可可挺气人的。
也不知道是饿了,还是也想尝一下徐拙的手艺。
孙盼盼和李浩在二十分钟后,出现在了四方面馆。
得,逃课三人组再次聚首。
徐老板这会儿已经没心思说他们三个了。
因为那块儿五花肉。
闷好了。
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