变种。
这道菜是一道很有特色的家常菜。
用料很简单,就是最常见的白菜帮子。
配料也简单,除了陈醋就是辣椒。
不过这道菜吃起来酸辣爽脆,非常下饭。
是一道北方常见的家常开胃菜。
不过徐拙没咋吃过这种菜。
对于家里有大厨的人来说,想吃这种菜直接拿菜心炒了,根本用不到菜帮子。
但是对于冯卫国来讲,这道菜就太熟悉了。
山西菜可没有鲁菜那么娇气和讲排场,对食材的要求不是很高。
甚至有点就地取材的感觉。
冯卫国说完,就拿着菜刀,开始切白菜。
山西人爱吃醋,这种酸辣爽口的菜更是他们的心头好,所以做起这道菜,冯卫国非常有经验。
徐拙本以为这道菜会是那种大开大合的家庭做法。
结果看到冯卫国切菜,他就意识到自己想错了。
因为冯卫国这会儿正仔细的把白菜帮子从中间截断,然后把根部比较厚的地方横着片开。
然后细细切丝。
他刀工不错,切出来的丝整整齐齐的。
猛一看还以为是白萝卜丝。
“看来,你经常做这道菜啊?”
冯卫国点点头:“大同有几个老板喜欢吃,我以前几乎天天做。”
把所有白菜帮子切好之后,冯卫国用清水冲洗一下,开始准备配料。
他抓了一把小米辣,先从中间片开,然后竖着切成辣椒丝。
接着又切了一些葱丝和姜丝。
因为白菜帮子切得太细,所以这道菜炒制的时间很短。
这个时候就得提前把料汁准备好。
冯卫国拿一个料碗,在里面依次放入白糖、陈醋、食盐,搅拌均匀后,又拿着一个碗,勾了一点点薄芡。
全部做完之后,开始炒制。
起锅烧油,等油热之后,冯卫国把葱丝姜丝辣椒丝倒入锅里爆炒。
出香味儿后直接倒入白菜丝,翻炒十来秒后淋入料汁,醋的酸味儿和小米辣的味道顿时在房间中弥漫开来。
翻炒半分钟之后,冯卫国把薄芡倒进锅里,再次翻动两下。
然后淋上一点葱油,便关火出锅。
这是典型的家常菜精致做法。
这是高档饭店饭店常见的一种做法形式。
就是用精致高端的方式把家常菜做出来。
而且味道一定要家常,这样才能吃出菜品的本味儿。
比如这道菜,做料汁的时候冯卫国没有选择那些增香增鲜的配料,只有陈醋白糖和食盐这三种配料。
其实白糖还是为了中和陈醋中的冲味儿才加的。
看着盘子里这道精致的菜品,徐拙有些不确定的问道:“这一盘菜,卖得不便宜吧?”
冯卫国有些自傲的说道:“那当然,得好几十,而且还得预约。”
越是大饭店越喜欢用这些噱头。
不过那些有钱人却喜欢。
但是这道菜的成本,刚刚冯卫国就用了两片白菜帮子,加上小米辣和姜葱,估计也就三块钱的成本。
结果价钱至少翻了二十倍。
这就是美食的魅力。
“这算什么,陕西菜那道有名的金边白菜,其实就是酸辣白菜,但是因为《舌尖三》播放过,身价倍增。”
“一份大师做的金边白菜,至少也得上百块,就这还不一定能买到呢。”
冯卫国一边碎碎念,一边拿着筷子品尝自己的手艺。
不过徐拙却来了兴趣。
“冯爷爷,你会做金边白菜吗?”
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