灶台都干干净净,擦拭得一尘不染,就薛明亮的灶台上满是杂物。
每次说他,他都会清理得干干净净。
但是一旦不说,灶台又会变得脏兮兮的。
这也不怪薛明亮,主要是以前在他家那个小饭店习惯了。
那个小店就一个炒菜用的灶台,所以每到高峰期,根本就忙不过来。
炒菜的时间一再被压缩,就这顾客们还不满意呢。
久而久之,薛明亮就养成了这种只追求炒菜速度,而不注重灶台整洁的习惯。
在徐家酒楼时候,这个问题还不太明显。
因为徐家酒楼的厨师多,有专门负责打扫灶台卫生的帮厨。
但是四方面馆就没这配置了。
都是各自清理各自的灶台,所以薛明亮这个问题就显露了出现。
徐拙说过他几次,但是效果不是很好,也就不了了之了。
毕竟人家是店里唯一能做小炒的人,说太狠了直接拍屁股走人,最终吃亏的还是徐拙自己。
所以此事就一直搁置下来了。
作为一个特别注重厨房卫生的人,于培庸来店里第一天就发现了这个问题。
不过他当时因为跟薛明亮不熟,所以没贸然开口。
现在大家彼此熟了,作为徐拙的长辈,又是烹饪界的高人,于培庸自然不会坐视薛明亮这个好苗子长歪。
在厨师圈子,越是往上走,就越注重细节。
所以像薛明亮的这种小毛病,在大饭店,就是不可饶恕的过错。
虽然这是四方面馆,没有什么严苛的规矩。
但是不代表就可以放任自流。
没人能保证会一直在一个地方工作,特别是餐饮行业,说不定哪天店面关门,就得找其他工作了。
到了那个时候,再不注重后厨卫生,灶台上弄得全都是洒落的食材,说不定就会丢掉一份好工作。
所以,还是处处小心,养成一个好的习惯,才能往上走得更高更远。
“明亮啊,你做菜不用那么快,时间稍微放长一点,对你和店里都有好处。”
于培庸自然不会直接劝薛明亮注意卫生什么的,而是从炒菜的时间上说起。
以往在小饭店的时候,他需要争分夺秒的炒菜,生怕顾客等不及走人。
但是现在在四方面馆不需要这么赶时间了,因为店里的厨师多,很多菜品根本不需要炒就能上桌。
顾客们也不是行色匆匆吃完就走的赶路人,没必要弄得那么紧张。
不过薛明亮已经习惯了快炒快上,所以对于培庸的劝解有些疑惑:“于老师傅,顾客点了菜不第一时间上菜,总是不好吧?”
于培庸摇了摇头,没回答这个问题,而是看着薛明亮反问道。
“明亮,方便面用开水一分多钟就能泡开,但是为什么所有泡面都注明浸泡三分钟后再食用呢?”
薛明亮怔了一下,好一会儿才不确定的问于培庸:“你的意思是,稍微延长点上菜时间,能增加顾客的期待感?”
于培庸满脸赞许:“对,增加顾客的期待感!”
薛明亮炒菜速度太快,人家顾客刚点好就上来了,这会让顾客觉得诧异。
在这种心理作用下,就算味道再好,他们也不一定品不出来。
反而还会怀疑,上菜这么快,不会是别人吃过的口水菜吧?
“那我做菜就这习惯,该怎么办呢?”
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