,所以放盐得注意点,不能放太多。
味道调好之后,于培庸把豆腐倒进去,把火稍微关小了点。
让高汤慢慢煨着锅里的豆腐。
几分钟后,锅里的汤汁逐渐变少,白生生的豆腐逐渐变成了金灿灿的颜色。
这个时候,于培庸冲他们几人说道:“现在就可以勾芡了。”
说完,他端着刚刚调好的淀粉水,再用汤匙搅拌两下,然后顺着锅边,淋入到了豆腐中。
很快,锅里的汤汁就变得粘稠起来。
于培庸端着锅晃动两下,让锅里的汤汁和豆腐尽可能的结合在一起。
然后把火关掉,出锅装盘。
这道菜属于汤菜,不适合装进盘子里。
于培庸看了一下,从碗橱柜中找了个小汤碗,端着锅,把豆腐小心的盛进去。
“小拙,知道为什么要用汤碗来盛吗?”
徐拙一愣,这也提问吗?
他想了想说道:“因为这道菜有汤汁,用盘子盛的话,容易流出来。”
于培庸摇了摇头:“孩子,你要记住,这道菜一定要趁热吃,只有烫嘴的时候,吃着才过瘾,蟹味儿才浓郁。”
“要是凉了的话,满嘴就是蟹腥味儿,所以要用汤碗,最好用那种比较深的汤碗来盛,这样就算吃到底,豆腐也能保持很高的温度。”
众人这才明白过来。
这道菜看似简单,没想到还有这么多讲究呢。
于培庸说完,随手抓了一把香葱末撒上去。
这道颜色金黄,色香味美的蟹黄豆腐,就彻底完成。
徐拙几人围着这道蟹黄豆腐,下意识的吞了吞口水。
按理说,他们刚刚吃过早饭,不应该饿的。
但是闻着这诱人的香味儿,看着这道菜那馋人的色泽,不自觉的就想尝一口。
“别愣着了,都尝尝吧。”
于培庸在炒锅中接了水,把锅洗刷干净。
扭脸看着几人还围着蟹黄豆腐打转,忍不住开口,催他们尝一下。
作为厨师,不要不好意思尝菜。
只有自己品味到了口感和味道,才有可能做出来。
一道菜连尝都没尝过,那能做好吗?
徐拙去消毒柜里拿来几个汤匙,一人发了一个。
吃这道菜不能筷子,因为豆腐做得非常水嫩,用筷子很容易把豆腐夹碎。
这会儿徐拙也算是明白过来,为什么于培庸让他切那么小块的豆腐,原来就是为了方便用汤匙吃。
他拿着汤匙,舀了一块豆腐,放在嘴边吹了吹,这才送进嘴里。
刚入口,蟹黄的香味儿就在口腔中弥漫开来。
汤汁味道浓郁,略微粘稠,更衬托出了豆腐的滑嫩。
轻轻咀嚼,豆腐便在口腔中融化开来。
馥郁芳香的汤汁,配上嫩滑爽口的豆腐,这道菜真是让人迷醉。
徐拙连着吃了好几块豆腐,这才恋恋不舍的放下汤匙。
“真好吃,豆腐嫩得根本不用嚼,太美妙了。”
于培庸笑笑:“你不是准备在店里上蟹粉豆腐吗?把蟹粉拿过来,再拿一根胡萝卜,我教你怎么把蟹粉豆腐做得好吃一点。”
嗯?
把蟹粉拿过来徐拙倒是不意外,但是他不明白的是,拿胡萝卜做什么。
难道说蟹粉豆腐中还要加胡萝卜不成?
“于爷爷,拿胡萝卜是做什么用的?”
“噢,忘给你说了,熬黄油用。”
“啥?”
“黄油?”
“那不是西餐用的吗?”
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