到厨房,看了看盆里泡着的大米。
这会儿盆里的水明显减少了,而大米却已经彻底泡胀,用手一抿就成了碎末。
他把细筛放在一个盆子上面,把大米倒进去,让大米和泡米浆的水分开。
这泡大米的水可不能倒掉,等会儿磨米浆的时候要加进去。
用泡米水磨出来的米浆,更适合做肠粉。
而且营养方面也更好。
他把豆浆机翻出来,洗刷干净,开始准备磨米浆。
徐拙往豆浆机里舀了两勺泡好的大米,再舀入三勺泡米水。
接上电源,按下搅拌按钮,豆浆机就发出一声轰鸣。
里面的米粒瞬间被刀子打碎成了粉末。
等豆浆机搅拌结束后,徐拙又按了一下。
这样能把米浆中那些漏网之鱼再次粉碎一遍,尽可能的让碎渣少点。
连着反复三遍之后,徐拙才把里面的米浆倒出来。
连着摆弄了大半个小时,米浆终于弄好了。
接下来,徐拙开始过滤米浆。
他把豆浆机过滤网固定在一个盆上面。
然后端着打好的米浆,慢慢倒到滤网上面。
等米浆全部过滤好之后,徐拙看着滤网上面留下的残渣,暗自庆幸。
多亏自己有强迫症,这一过滤才发现,碎渣还真不少。
米浆做好后,徐拙又找来红薯淀粉、玉米淀粉和澄面粉。
澄面粉是小麦淀粉。
把面团放在清水中揉搓,面团会逐渐变成面筋。
而洗面筋的水,沉淀后留下的那一层淀粉,就是澄面粉。
澄面粉比较光滑细腻,是很多面点都离不开的配料。
把三种淀粉放进盆里,倒入清水,搅匀后放在一边备用。
淀粉容易沉淀,所以这会儿不能往米浆中倾倒,等用的时候再倒进去比较好用。
接下来,就该准备配菜了。
生菜洗净,放在筐里。
猪肝切片,浸泡在水中去除血水。
香菇浸泡一下,切成香菇丁。
里脊肉切成肉末,放在碗里备用。
牛肉切成肉末,加生抽料酒胡椒粉进行腌制。
芹菜、青椒洗净切丁,腊肠切丁,分别用不同的容器装起来备用。
徐拙把这些杂七杂八的配料全部准备好之后,刚准备喘口气,外面响起了汽车的鸣笛声。
省城那边送货的来了。
徐拙从厨房出来,把建国叫醒,正好碰到来上班的曹坤和薛明亮,几人一块儿卸了车,把所有的用料搬到店里。
“你俩今天怎么来这么早啊?”
徐拙看了看时间,这会儿还不到六点半呢。
平时他俩都是七点多来店里。
今天比平时早来了差不多一个小时呢。
薛明亮笑着说道:“你不是要做肠粉嘛,我们特意早点起来过来尝尝。”
徐拙找到陈桂芳给他打包的海鲜,里面分量还不少,顿时乐了。
“没问题,等着瞧好吧。对了明亮哥,先别去后厨。”
徐拙看到薛明亮往厨房走,赶紧喊住了他。
猪肝里有大量血水,现在泡猪肝的盆像是半盆血一样,可不能让薛明亮看到。
来到厨房,徐拙把猪肝捞出来,水倒掉,又清理了一下刚刚切猪肝时候的血水,这才让薛明亮进来忙活。
“这不都准备好了嘛,接下来就该做肠粉了?”薛明亮看了看徐拙准备的配料,挺齐全。
徐拙摇摇头:“不,还有重要的一步没做呢。”
“什么啊?”
“熬酱油!”
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