只不过这精神头,李四福可比不上。
对于徐拙来说,这都是大人间的寒暄。
他到现在都不太适应。
好在有陈桂芳在,没有让场面冷下来。
说明来意之后,魏君明立马带着徐拙往后厨的方向走去。
“走吧,我给你做一遍,不难。你要记住,越是这种小吃,门槛就越低,因为大众化的食物,是复杂不起来的。”
徐拙点点头,他也知道这个道理。
不过他真没吃过燃面,做起来完全没有对比和参照。
川味小馆的后厨非常宽敞。
全套的不锈钢厨具擦得明亮。
灶台、料台、洗菜池、高汤桶,全都有序的排列着。
各种厨具更是整齐的挂在墙上。
看着就觉得舒服。
十来个戴着高低不等厨师帽的厨师们正在忙着准备工作。
改刀、配料、清洗、腌渍等等。
大家忙而不乱,显然是个非常默契的团队。
看了一圈,徐拙真有些惭愧。
他原本还觉得自己那个小厨房面积够大。
结果现在跟人家一比,简直就是个小窝棚。
魏君明话不多,做厨师的好像很少有侃侃而谈的人。
先准备做燃面的材料。
大馆子,各种配料非常齐全。
主料是面条和碎米芽菜,其他配料就多了。
大蒜、生姜、花椒、麻椒、山奈、八角、香葱等等十几种料。
比徐拙在网上查到的都多。
准备好之后,一口锅开始烧水煮面,另一口炒锅锅烧热倒油。
魏君明依次把香料放进去过油炸,逼出香料的本味儿。
最后捞出扔掉,倒入芽菜翻炒。
香味儿出来后,盛出备用。
等面条煮好捞出后,魏君明熟练的控水,然后开始放入佐料。
辣椒油直接加了四勺。
花生碎核桃碎熟芝麻也全都加了进去。
芽菜和几种坚果碎对半摆放在面条上,看着就让人胃口大开。
魏君明递给徐拙:“搅开尝尝,这味道你可能会吃不惯。”
徐拙也没在意,刚刚他做的也是这些步骤,只是配料没这么全而已。
这有啥吃不惯的?
他夹了一口塞进嘴里。
还没开始嚼,一股又麻又辣的味道就在口腔中弥漫开来。
徐拙觉得自己已经够吃辣了,店里也天天在做麻辣羊蹄。
但是这碗面的辣味儿还是让他呛出了眼泪。
这味道,也太冲了吧?
魏君明递给徐拙一张纸巾。
“传统的燃面,因为味道太冲,只有他们当地人吃。后来在成都经过改良之后,才风靡全国的。”
“那次改良,就是减少了麻辣味儿。现在不管成都还是宜宾,其实都跟几十年前的味道有很大不同了,因为时代在发展,人的味蕾也在不断的进化。”
这下,徐拙算是明白了陈桂芳说的不正宗的原因在哪了。
他做的那碗,麻辣味儿差太多。
他吃着爽了,但是让一个当地人吃,就会觉得不够味儿。
剩下的面,徐拙是不敢碰了。
现在舌头还在发麻。
“孩子,每个地方的人都有自己各自的口味,假如你真的钻研厨艺一道,那就得去实地考察感受一下。”
“当然了,如果你只是想挣点钱,那就不用考虑这些,只要做的不难吃,就永远不缺少顾客。”
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