有人都看到了那些年份黄酒的真面目。
所以要是老爷子从市面上买一坛三十年的花雕酒,徐拙真不心疼。
但是自己珍藏三十年的花雕用在熬秃黄油上面,徐老板总觉得有些心痛。
做好的话还算可以,但是一旦失手,不仅两千只大闸蟹的蟹膏蟹黄被糟蹋,这一坛三十年的花雕也被浪费了。
十五分钟后,徐拙把火稍稍开大一点,把蟹壳中的最后一点香味儿炸出来。
然后关掉火,用漏勺把锅里的蟹壳捞出来,放在油鼓上控油。
等锅里的油温稍稍降下来之后,徐拙又重新把蟹壳倒进去,开小火继续慢炸。
就这样,当徐拙把一锅满是蟹香味儿的蟹壳油做好之后,老爷子那边也正式开始做秃黄油。
先把猪油下锅,化开后,转小火,下入姜末慢慢煸炒。
等飘出香味儿之后,把蟹黄和蟹膏倒进去,继续小火煸炒。
也不知道从什么时候开始,后厨的整个房间里,满是蟹香味儿。
这味道不光徐拙沉迷,连后厨其他厨师也都非常陶醉。
这是顶级美味的味道。
也是大家吃不起的味道。
秃黄油的味道飘出来之后,冯卫国就穿着一套可能是建国的厨师装,想个唱戏的一样溜进了厨房。
这可是顶级美味秃黄油,就算吃不到也得站在一边见证一下美味的诞生。
“你不是过敏吗?这厨房满是螃蟹的味道,别等会儿你的呼吸道出现过敏症状。”老爷子看到凑过来的冯卫国,忍不住打趣起来。
虽然做秃黄油的步骤,他在脑子里模拟了八百遍,但是真正东起手来,老爷子依然有点紧张。
所以今天做秃黄油,他甚至都没让于可可录制,省得哪个步骤做得不对,被于培庸看出来。
冯卫国一脸陶醉的站在灶台旁边:“这味道真好,怪不得那么贵呢,弄一碗放屋子,比什么香水儿都吸引人。”
徐拙无奈的白了他一眼,想吃就说想吃,扯香水儿做什么?
谁家真要摆一碗秃黄油当香水儿用,那可真二笔到家了。
熬秃黄油的时候,不能把蟹黄拍碎,只要轻轻翻动就行。
通过小火慢炒,把蟹黄和蟹膏中的水分炒出来,这样味道会更加浓郁。
十来分钟后,原本半固态的蟹膏蟹黄,在锅里变得油香黄亮,发出阵阵无以言表的香气。
这味道真是馋人。
老爷子吞了一下口水,拿着勺子从酒坛里舀出一勺花雕酒倒进了锅里。
滋啦一声,一股蟹香夹杂着酒香的味道就飘然而出。
根据锅里秃黄油的分量,老爷子一共往锅里加了四大勺花雕酒。
接着又加入了食盐,继续翻炒。
等锅里的汁水变得粘稠的时候,老爷子往里面淋了一碗蟹壳油。
一来是为了降低锅里的温度,二来是增加蟹的香味儿。
这时候,锅里散发的香味,从浓烈变成了醇厚,老爷子拿着陈醋顺着锅边淋进去,又洒了两勺胡椒粉。
稍微煮一下之后,关火出锅。
一锅油汪汪的秃黄油,香味扑鼻。
徐拙咕咚咽了一下口水,觉得嗓子有些发干。
“爷……爷爷,那个……保险起见,我替你尝尝咸淡哈。”
老爷子点点头:“行,尝尝吧。”
徐拙一听,扭脸跑到蒸柜那边。
用装烩面的大碗,给自己盛了满满一大碗米饭。
嗯,我就尝尝味道。
不多吃……
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