种菜做法简单,味道别具滋味儿。
等锅里花椒的香味儿散发出来的时候,锅里的盐也由洁白变成了金黄。
把火关上,徐拙并没有着急出锅,而是盖上盖子又闷了一分钟。
这样做的目的是让花椒中的香味儿往盐里面渗透,同时盐的鲜味儿也会浸入到花椒中。
相互融合之后,做出来的椒盐味道才更加鲜美。
掀开锅盖,诱人的香味儿让正在摊煎饼的魏君明都为之赞叹:“这味道真赞,小拙,你从哪学到这种方法的?现在很少有人这么细致的去做椒盐了。”
徐拙把锅里的椒盐盛出来,这才说道:“无意中看到有人这么提了一嘴,我也不知道对不对,反正今天没事就试试。现在看来,这手法应该没错,这味儿闻着就馋人。”
把锅里的盐和花椒盛出来,不等晾凉,徐拙就倒在案板上,用擀面杖小心的碾碎。
做椒盐最好是把花椒和食盐碾成小颗粒,这样吃起来又麻又香,假如太碎了或者碾成末末的话,反而不好,因为吃起来会有些糊嘴。
做好椒盐,徐拙再次开火,往锅里倒油,准备炸南瓜花。
“这个南瓜花炸的时候一定要注意油温,这是用温油炸的,温度稍微高点就糊了,所以一定要注意。”
魏君明提醒了一句,看着徐拙操作。
用温油炸挂糊的食材,行话叫软炸。
所谓软炸,就是把质嫩易熟的食材,挂上蛋粉糊或者蛋泡糊,放入五成热的油锅中进行油炸的一种方式。
常见的软炸菜品有软炸鲜菇、软炸虾仁、软炸里脊和软炸肉丸等等,鲁菜经典菜品四喜丸子,也是用软炸的方式制作出来的。
通过软炸,可以最大限度的保持食材鲜嫩的口感而水分。
今天要做的炸南瓜花,属于软炸中的入门级别,难度不高,只要注意下锅时候的油温就行。
因为南瓜花太薄,极其容易熟透,只要把外皮炸干,基本上就可以出锅了。
五成热的油温很好预判,厨师用手放在油锅上方就能准确判断出油温的高低,但是徐老板水平还不行,只能用笨办法。
他把筷子伸进油锅中,当筷子头部有细密的气泡产生时候,就说明油温已经达到了五成热。
开始炸。
徐拙夹着南瓜花,在面糊中蘸一下,让南瓜花里里外外都挂上面糊之后,就投入锅中。
这样依次往锅里放了十几朵南瓜花,等软乎乎的南瓜花在油锅中逐渐变硬,徐拙就拿着笊篱,开始出锅。
别看南瓜花泡在水里的时候不多,但是炸了之后支蓬起来,居然炸了一大盆。
把南瓜花全部炸完之后,徐拙把油锅端在一边,等会儿吃的时候再复炸一遍,然后撒上椒盐,一道完美的椒盐南瓜花就做好了。
炸完南瓜花,徐拙准备了一下做馄饨用的食材,然后他挑出一张不烫手的煎饼卷成卷,拿在手中咬了一口。
入口香软,嚼起来有南瓜的清甜味儿,简直太好吃了。
“好香……”
他从厨房出来,迎面正好撞见刚起床的于可可,这丫头原本还一副没睡醒的样子,但是闻到煎饼的香味儿之后立马瞪大眼睛,然后不由分说就张嘴在煎饼上咬了一口。
“哇,好好次……”8)
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