。
先把猪皮清洗一遍,然后趁热再刮一遍,跟刚才一样,依然要刮两面。
特别是里面的油脂,这东西要彻底刮净,不然会影响皮冻的凝固,同时也会造成皮冻的汤汁浑浊,做出来的皮冻比较暗淡,失去水晶一般的颜值。
反复刮洗干净后,徐拙把碱面水淋到猪皮上面,开始搓洗。
这玩意儿真是去污小能手,原本还有些发黄的猪皮,经过碱面水的搓洗之后,立马变得白生生的。
这还是碱面呢,假如用火碱的话,那颜色想必更漂亮。
搓洗之后,徐拙又用醋洗了一遍,这样酸碱中和,就算还有残留也会被中和得一干二净。
重新用水再洗一遍之后,猪皮的颜值比买来时候高多了,白生生的猪皮看着有些不真实。
而且只剩下了胶原成分,这种猪皮煮出来的汤汁绝对粘稠易凝固。
接着,徐拙把猪皮切成细条。
然后再焯一遍水,彻底把肉皮中的残留物质清理干净。
这会儿猪皮其实已经熟了,徐拙挑了一些投入冷水中,等会儿塞进泡鸡爪的坛子里,看看这种泡椒猪皮的味道如何。
加入可以的话,这不又多一道菜嘛。
他把锅洗刷干净,然后往锅里倒了一些矿泉水,把彻底洗净的猪皮放进去,开大火熬煮。
差不多煮了半小时,等猪皮变得软糯的时候,徐拙关火,然后找了个深一点的托盘,把猪皮连汤带水的全部倒了进去。
整个熬煮的过程,徐拙没添加任何调料,所以最终好不好吃,还得在于凉拌。
这是系统给的技能,徐拙倒是不担心味道好不好,而是这么繁琐的制作过程,已经说明不能大批量制作了。
估计到时候也得限量供应。
不过菜品越多,消耗就越少。
比如等开业以后,羊蹄绝对不会像之前那么火爆了,因为可选的种类多了,羊蹄的美味就不再那么明显。
顾客也不会死缠着一种品类吃。
可惜,到现在还没得到硬菜方面的招牌菜,炒菜更是一个都没有。
只能期盼这次能完成干爹干娘的复合任务,看看系统奖励的C级菜到底是什么。
希望别再是凉菜或者甜品了。
二十分钟后,皮冻开始降温,而且正在凝固成型。
徐拙用勺子在托盘中搅动一下,让肉皮在托盘中处于悬浮状态。
这样做出来的皮冻肉皮分布更加均匀,颜值也更漂亮。
“帅哥老板,做好了吗?我饿了,什么时候做中午饭啊?”
她跟孙盼盼窝在沙发中没少吃零食,不过每次来厨房晃悠都会看到那条草鱼,这个馋嘴的丫头已经对着那条鱼吞了好几次口水了。
徐拙把刚刚往冷水中浸泡的猪皮放进泡鸡爪的坛子里,洗了一下手,在于可可脑门上轻轻一弹。
“现在就做,去外面等着吧。对了,问问干娘啥时候回来,别耽误吃午饭,给李浩也说一声,别忘了回来,今天中午咱们吃水煮鱼,来晚了可就赶不上了。”
“不许弹我脑门,这是对小孩子做的动作。”
于可可双手叉腰,对徐拙的行为表示了抗议。
徐拙点点头:“行,我知道了。”
说完又顺手弹了一下……
请收藏:https://m.lt6.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)