,徐拙将里面多余的油脂倒出来,然后他把勺子放在盛着蛋清糊的盆上面,用一个小汤匙往勺子里盛一平勺蛋清糊。
盛好之后,拿一颗粘着干淀粉的豆沙馅儿球放在正中间。
然后继续用小汤匙往上面抹蛋清糊,一直抹到和勺子能拼成一个圆球为止。
这样雪绵豆沙的生胚就做好了。
等到锅里的油温达到四成热的时候,徐拙把勺子放进锅里,等整个勺子全都浸入到猪油中之后,轻轻抖一下,然后整个雪绵豆沙的生胚就会自动从勺子上漂浮起来。
炸这道菜的时候,油温不能高,油温高了容易上色。
但也不能太低,假如油温低于三成,那么生胚放进去之后,蛋清糊就会逐渐在油锅中散开。
雪绵豆沙的生胚下锅之后不用管它,继续做下一个就行。
因为这会儿雪绵豆沙的表面的蛋清糊还没有凝固,贸然去翻动的话,这些蛋清糊就会散开,一定要等到挨着油的一面炸到表面凝固时候才能继续翻动。
差不多过了两三分钟,徐拙又做了几个,他这才拿着勺子和一个锅铲,小心的把第一个下锅的雪绵豆沙翻了个面,然后他舀着锅里的热油,缓缓的淋在了雪绵豆沙上面,这样上下两面受热均匀,使得做出来的雪绵豆沙不会呈现两种颜色。
另外,这样用热油淋一下之后,也有助于把蛋清糊里面的空气进行加热,使得雪绵豆沙的口感更加松软,吃起来更加可口。
“记住啊,一定要等到翻面之后再淋油,要是一下锅就淋油,那完了,那雪绵豆沙上面全都变成小坑,甚至还会把蛋清糊冲下来。”
徐拙一边用勺子慢慢往雪绵豆沙上淋油,一边对着直播镜头讲着做这道美味的要领。
虽然看直播的人,九成九的人不会动手做菜,更不会做这道菜,但这里面的注意事项该讲还是要讲一下的。
万一有人对着学,这不就能派上用场嘛。
等到雪绵豆沙完全漂浮在油面上,不再下沉,而且看上去变得轻盈的时候,就可以出锅了。
这玩意儿在炸制的时候,所用的热量兵并不多。
外面的那层蛋清糊,稍微有点热量就能熟,而里面的豆沙馅儿本就是炒熟的,这会儿只需要加热一下让固体重新变成半流质就行。
相对来说难度更小一些。
雪绵豆沙在出锅之前,需要在盘子里撒上一层薄薄的白砂糖。
这样能够防止雪绵豆沙在盘子里相互叠压之后粘到盘子上,而且这样吃起来口感会更好。
盛出来之后,徐拙摆了个造型,然后又在上面撒上一些白砂糖,弄完这些之后到了直播的手机前:“让看直播的兄弟姐妹们先尝尝咸淡,你们尝完了我们再吃。”
他这举动,立马让直播间里沸腾了起来。
不过大家沸腾之后,全都打出了虚情假意之类的弹幕和评论
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