鱼羊鲜和三鲜鱼,就算不脱骨也能做出来,而且味道也不差。
前段时间徐大哥给我说了一道改良菜品,不脱骨真没法做,就算做出来,也没法吃。”
说到这里的时候,他故意停顿一下,这才说道:“这道菜的名字,就叫烤花揽鱼。”
徐拙愣了一下:“不是烤花揽鳜鱼吗?我记得这是孔府宴中的一道菜,把鳜鱼腌制一下,鱼肚子里面塞满馅料,然后用面片包裹起来放在烤炉里面烤制,是不是这样做的啊冯爷爷?”
冯卫国笑了笑说道:“确实是这样,不过你说的少了一步,得在鱼身上包裹一层猪网油,这样的做法才叫花揽。
山东人把猪网油叫做花子油,揽就是包裹起来的意思。
不过前些天,就是你在京城筹备四方食府的时候,你爷爷闲着没事,把你从蓉城带来的那些古籍菜本看了一下,发现这烤花揽鳜鱼这道菜是不对的。
整个做法中,其实不局限于鳜鱼,而且最好的方式,是把鱼骨头拆出来,这样做出来的菜品,吃起来味道和口感才会更好。
只不过这道菜在流传的过程中,整鱼脱骨的步骤太麻烦被舍弃了。
再加上所有淡水鱼中,鳜鱼相对来说比较名贵一点,所以这道菜到了现在,就成了烤花揽鳜鱼。
其实,确切的名字,应该叫烤花揽鱼才对。”
这么神奇的吗?
徐拙有点半信半疑。
不过既然他搬出了老爷子,大家自然是不会提出任何异议。
徐拙父子和魏君明不会说什么,毕竟是自家人,而赵金马和郭树英,要是这会儿提出异议的话,说不定下午老爷子一回来就会找过来掐架。
所以大家都认同了冯卫国的话。
冯卫国见大家都没有提出异议,笑着说道:“之前有幸见徐大哥做过一次,今天反正有时间,要不我重新做一遍试试?”
他就差把“答应我”三个字写脸上了,大家自然不会拒绝。
而且还很配合的表示很期待这样做出来的美味。
冯卫国受到鼓励,变得更加热情起来,他二话不说就拿着徐拙刚刚从鱼头脱骨的那条鱼,用水灌进去把鱼肚子清洗一遍,控水之后就开始进行腌制。
平时腌鱼的时候,需要在鱼身上打花刀。
但这条鱼因为里面的鱼骨和鱼刺都不在了,所以不需要进行这一步。
否则做出来的鱼就容易碎掉。
直接在鱼肚子里灌一点料酒和白胡椒粉,最后放点葱段和姜片就行。
外面同样也涂抹这些,然后放在盆里进行腌制。
把鱼腌上之后,他就拿来一点五花肉以及其他几样食材,开始准备做往鱼肚子装的馅料。
而徐拙也没闲着,开始和面,因为这道菜,烤制的时候需要在鲤鱼外面裹上一层面皮来烤制。
这样不仅能够把鱼身上的鲜香味儿锁住,同时也能让猪网油中的香味儿渗入到鱼肉中,使得鱼肉吃起来更加美味。
另外,包裹在鱼外面的那层面皮,烤得金黄酥脆的时候,配着鱼吃味道会非常棒。
反正在冯卫国的介绍下,这道菜几乎可以媲美一些菜系的当家菜了。
在冯卫国和徐拙开始忙活的时候,赵金马也没闲着,他把剩下那条开膛了的鲤鱼拿过来,准备做一道经典的苏式菜品。
三鲜脱骨鱼。
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