事者自己加上去的,跟原本的粥品完全无关。
最早的海鲜粥,应该就是潮汕地区船家做的粥品了。
以前生活贫困,为了节省粮食,去海上捕鱼的渔民在渔船上会熬上一锅粥。
粥快好时候,会丢入刚刚捕捞上来的海鲜,加什么海鲜没讲究,捕到什么就加什么,然后撒上耐储藏的冬菜,就是一锅海鲜粥了。
不过发展到现在,砂锅海鲜粥的规矩越来越多,做法也借鉴了广府生滚粥的一些技巧。
比如泡好的米下锅前要用花生油拌一下,就是典型的广府做法。
烹饪一门,一向都是相互借鉴和融合,这点没啥说的。
文学方面的专家老说天下文章一大抄,其实烹饪这一行也是这样。
只有相互融合相互碰撞,才会有新的美食出现。
徐拙一边感慨,一边把米泡上。
潮汕砂锅粥最好用新上市的珍珠米,这种米米浆多,熬起来会更加粘稠,味道也更好。
洗好的米泡在水中,时间越长,熬煮出来的粥就越好喝。
泡上米之后,徐拙骑车去菜市场买了一些香芹香菜香葱以及一小块五花肉。
这也是砂锅的配料。
特别是五花肉,更是必不可少。
所有的砂锅粥,不管什么类品,都需要假如猪肉末才好吃。
接下来,徐拙把瑶柱用冷水泡起来。
跟做紫菜汤的虾皮一样,泡发瑶柱也不能用热水,避免里面的鲜味物质被挥发出去。
接下来,徐拙开始收拾螃蟹和基围虾。
基围虾去头去尾,挑去虾线,从中间切开,尾部相连,做成开边虾。
虾头留在一边,等会儿炸虾油用。
想要粥好喝,放入一些虾油必不可少。
而且不管要放虾油,葱油同样必不可少。
这样熬出来的粥才会更加鲜香。
当然了,这些只是锦上添花的做法,海鲜粥想要好喝,最主要的就是海鲜要绝对新鲜,一旦用了死虾,味道会大打折扣。
不仅不会变得鲜甜,而且还有一股挥之不去的腥味儿。
收拾好基围虾之后,徐拙又把螃蟹给收拾了一下。
要搁以前,徐老板对这些海鲜完全是束手无策。
让他吃可以,让他收拾的话,他真的无从下手。
但是现在有了技能,收拾螃蟹就变得简单了。
先用剪刀顺着螃蟹的嘴巴插进去,等螃蟹死亡之后就开始清洗。
清洗的时候,最好用干净牙刷,把腿根等部位仔细洗刷一遍,把上面的脏东西彻底清理干净。
然后掀开螃蟹肚子上的软壳,把内脏全部清理出来。
清理干净的螃蟹切开,分为蟹壳、蟹脚和蟹钳几个部位。
全部弄好之后,大米也泡得差不多了。
徐拙把孙盼盼送来的冬菜切碎,泡进水中。
这东西很咸,而且不是自家做的,最好先泡一下水再用。
徐拙刚把切碎的冬菜泡水,周雯突然举着手机走了进来。
“你家可可要看你做海鲜砂锅粥,所以我就开了直播,让所有人都见识见识你的手艺,正好我也挣点零花钱。”
徐拙倒是不介意,他已经习惯了做饭时候旁边有人举着拍摄器材拍他。
先把米捞出来,控一下水,然后倒进盆里。
徐拙舀了一勺花生油倒进去,把米和油充分拌匀。
这样做的目的是为了防止粘锅。
加了油之后也防止出现溢锅现象。
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