徐拙却不能立即去做,因为四方食府的烤鸭炉还没弄好,只能等装修完了之后才能试试手艺。
当然了,他也能去季家烤鸭店的后厨练手,不过这毕竟是A级技能,自己之前也没展示过这道菜品。
这么冷不丁的做出来,估计季家烤鸭店后厨的人脸上会挂不住。
所以,徐拙觉得还是低调点比较好。
不过A级菜品,可不光做法这么简单,特别是烤鸭这类算是综合性的菜品,不光有烤制和制作的方法,同时还有片鸭子、做鸭饼、调蘸酱等手法。
可以说,得到这个A级技能后,徐拙把从挑选鸭子到最后上桌的每个步骤都学会了。
这些步骤虽然看似简单,但真正动手之后就会发现,并没有那么容易。
拿片鸭子来说,一只鸭子要片成一百零八片鸭肉,而且每一片鸭肉都要连皮带肉,不能有一丝骨头,这样的烤鸭才算完美。
而且刚烤好的烤鸭得赶紧改刀上桌,让顾客趁热吃,所以哪怕懂得怎么片鸭子,假如不熟练的话,根本不行。
这里面有很多门道,各种规矩和讲究更是不胜繁多。
这些规矩,有的是这样吃着味道会更好,但更多的,却只是让吃烤鸭变得有仪式感罢了。
毕竟这是京城,毕竟这是皇城根,没有规矩可不行。
就拿这烤鸭来说,原本发源自南京,但在南京是,烤好的烤鸭直接斩件剁块,然后淋上烤鸭子时候腹腔里的那些汤汁。
这种吃法,跟广东地区的烧鹅很相似,充满市井气息。
但到了京城,为了彰显王公贵族们非同一般的生活,烤鸭在吃法上进行了大刀阔斧的改革。
从味道上来说,跟南京的吃法各有千秋,但从形式上来说,却更具仪式感,更贴合京城的气质。
虽然现在烤鸭已经沦落为平民美食,但是吃法却保留了下来,甚至在原有的基础上,还进行了升级和拓展。
比如烤雏鸭等新式烤鸭的吃法。
这些规矩和吃法,逐渐成了京城美食的代表,甚至一定程度上,成了京城的脸面。
烤鸭的异军突起,让京城的其他美食也开始讲究起来。
其实都是市井小吃,平头百姓果腹的玩意儿,但因为烤鸭讲究了,这些小吃也不甘落后,也在形式和吃法上,定了各种规矩。
比如吃炒肝儿和面茶不能用勺子,只能顺着碗边吸溜,就是这方面的代表。
正想着这些的时候,旁边季文轩碰了徐拙一下:“小拙,该你讲话了,咋突然愣神了?”
徐拙笑着说道:“突然想学烤鸭了,季爷爷有时间教教我吧?”
季文轩点点头:“这没问题,啥时候想学就去后厨找我,我都在的,不光教你烤,还教你片鸭子。
在京城,光会烤鸭子可成不了大厨,必须得会片鸭子才行。”
徐拙点点头,等走个过场把烤鸭做出来,四方食府
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