来历,有人说是乾隆皇帝金口玉言给取的,也有人说是苏东坡灵机一动给命名的。
但是不管谁取的,这名字都非常别致。
特别是在一众以食材卖相亦或者口感命名的小吃中,蜜三刀这个名字可谓鹤立鸡群,几乎让人过目不忘。
徐拙切了几块之后,觉得这样做速度太慢,效率太低,所以他把几条面片并在一起,这样就能同时切了。
而且切的时候,他选择先打刀花,然后再专门切开。
这样比切三刀再切断效率高,而且也不容易出错。
徐拙把生胚全部切好后,全部抖散,这样能够防止相互粘连,然后放在案板上开始醒发。
醒发不仅能够让酥料稍稍发酵一下,炸出来更加蓬松,同时也能让酥料内部的结构变得更加均匀,这样吃起来口感会更好。
醒发需要半个小时才行,趁着这个时间,徐拙准备把要用的糖汁熬一下。
这糖汁,也就是蜜汁,算是蜜三刀这道小吃的灵魂,糖汁熬得好不好,会直接影响蜜三刀的口感和味道。
熬糖汁需要用到白砂糖、麦芽糖以及水。
三者的比例,大概在1:1:1左右,当然了,水也可以多点,不过白砂糖和麦芽糖的比例这样是最好的。
假如麦芽糖太多的话,蜜三刀的甜度不够,而且吃起来会有些粘牙。
假如白砂糖太多,做出来的蜜三刀,掰开后就不会产生扯丝的效果,这在专业人士看来,是典型的翻车情况。
另外,这道小吃灌满糖浆之后,在冷却的时候,表面的糖汁要能够被吸收进蜜三刀中空的内部才行,这样蜜三刀的表面才不会粘手,才算是合格产品。
而想要达到这个目的,麦芽糖就不能太少了,因为只有足够的麦芽糖,才能让糖汁在冷却的时候,出现明显的收缩效果。
而糖汁冷却的时候能否收缩进蜜三刀里面,则是检验制作蜜三刀这道小吃的关键所在。
徐拙以前觉得这小吃挺简单的,好几次都差点动手去做。
现在看来,幸好之前没有冲动,不然翻车绝对是妥妥的。
把水白砂糖以及麦芽糖全都放进锅里之后,徐拙开火,一边熬一边用勺子在锅里慢慢搅动。
其实在小吃店,已经很少有人这么熬糖了,因为成本太高,不划算。
现在最常用的,应该还是用糖精兑上增稠剂,再加上一些食用色素和一些香精来调配,这样不仅能够节省成本,还能减少熬制的时间。
当然了,徐拙肯定是不会这么做的,哪怕以后在徐小厨旗舰店上新了,也不会这么玩。
因为他迈不过良心这道坎。
另外就是……
他不会。
狗系统给的技能,都必须要用实打实的材料制作才行,别说投机取巧了,哪怕用的食材差点都不行。
这种情况下,徐拙就算有心当个奸商也完全做不到。
他大概,是被各种化学添加剂人工色素地沟油劣质食材污染的餐饮行业中,唯一的清流了吧。
但这没什么可骄傲的。
因为顾客感知不到,还会觉得做出来的菜品不够突出,不够浓烈。
而同行,更会当成笑话一样看待自己。
啧,
这么一想,还真挺惆怅的。
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