同时还要熬制糖汁,这些全都做好后还得油炸,油炸后还得灌浆,反正挺麻烦的。
不过越麻烦的小吃,做起来就越有成就感。
毕竟这样能够凸显出烹饪水平高嘛。
徐拙没有在老太太那边做,这又是炸又是熬糖浆的,油烟肯定多,为了两位老人的身体着想,徐拙觉得还是在家做比较好。
另外趁着这个机会,把冰箱里的那些食材好好倒腾出来,以后就不经常在这边了,所以家里的食材什么的都要处理一下,免得过期变质了。
而且有的食材一旦变质的话,会弄得整个屋里都臭烘烘的,所以得尽量处理干净。
把冰箱以及杂物间的所有吃的用的全都翻出来之后,徐拙这才撸起袖子,把手洗干净之后开始做蜜三刀。
蜜三刀作为一种面粉做成的小吃,首先要做的就是和面。
这道小吃要和两种面,一种是皮料,一种是酥料。
皮料和酥料的关系,类似于包子皮和包子馅儿,不过这皮料不是把酥料完全包裹起来的,而是贴在一起,这样能够让酥料在炸制的时候不至于散开。
同时皮料的存在,也能让炸出来的蜜三刀中间出现中空,这样有利于糖汁灌进去。
蜜三刀这道小吃之所以好吃,主要就是皮料和酥料在炸之后,因为膨胀而出现了中空,这样灌满糖汁之后,吃起来才会口口爆浆,才会成为无数人闻之色变的热量炸弹。
徐拙首先开始和皮料。
皮料很简单,只需要用水和花生油来和面就行,这样和出来的面团比较软,有很强的延展性。
皮料要尽量少一些,这样炸出来的蜜三刀看上去才更加美观,吃起来也更加香酥。
要是皮料太多的话,做出来的蜜三刀不够香酥,反而会有种绵软的口感,这样就没法把糖汁吸收进去了。
所以和皮料的时候,面要少一些。
具体的比例徐拙也说不上来,大概不超过酥料的五分之一就行。
当然了,也不能太少,太少的话把不住酥料,放进油锅里就会炸出一锅油渣子。
和皮料,水和油的比例大概在一比一左右,这样和出来的面才有更好的延展性。
对于现在的徐拙来说,和面已经完全没任何压力了,他三下五去二就把皮料给和好了。
把和好的面团放在一边醒发,然后他开始和酥料。
相对于皮料来说,酥料的难度就稍微大一点了。
首先是要有皮料五倍以上的面粉,然后往里面放入食用油和软化了的麦芽糖,最后再往里面放一点点无铝泡打粉,然后用手和成一个软硬适中的面团。
放泡打粉,能够让蜜三刀在炸制的过程中能够迅速膨发,使得内部形成中空的空腔,这样才能把熬好的糖汁吸收进去。
而麦芽糖和油,这是能够让面变得香酥。
因为有麦芽糖的缘故,这面团和好后颜色略略有些金黄。
徐拙把面团用手按压成一个六七厘米厚,十五厘米宽的长方形面块,按压好之后,他用刷子蘸了一些清水刷在表面。
然后将皮料拿过来,用擀面杖擀成和酥料一样大小的面片,小心的铺在酥料上。
铺好之后用擀面杖擀制一遍,让两者紧密结合在一起。
然后,就可以做蜜三刀的生胚了。
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最近不知道为什么,总是频繁的低血糖,哪怕把降糖药停了也不行,低血糖伤脑子,而码字又是典型的脑力劳动,使得最近更新很拉胯,每次低血糖脑子都一片空白,想好的剧情也会忘掉。
大家稍安勿躁啊,等我调整好就继续爆发。
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