凉拌菜需要放在最后,这样做出来的味道才最好。
季家烤鸭店的后厨蔬菜有很多,徐拙首先确定的就是生菜。
生菜虽然吃起来口感鲜甜爽口,但却是一道不折不扣的苦味菜品,既然是苦味菜,肯定就有去火的作用。
而生菜最经典的做法,自然就是白灼了。
这个做法也比较节省时间。
徐拙拿来一个小筐,抓了一些吸干净的生菜放进去,第一道菜就这样确定了下来。
接着,徐拙看到有洗净的苦菊和新鲜的杏仁,第二道菜不用说,肯定是苦菊拌杏仁了,这也是一道经典的去火类菜品,不管鲜杏仁还是苦菊,去火能力都是一等一的,而且吃起来非常爽口。
凉拌和白灼用过了之后,剩下的就该炒了。
关于炒的菜品,徐拙把目光瞄向了菜筐里的莴笋。
莴笋的做法很多,而炒的话,一份简简单单的清炒莴笋,就能把莴笋鲜嫩爽脆的口感展现得淋漓尽致。
而且相对于别的菜品,莴笋清炒也比较简单。
简单到哪怕徐拙没有相关的技能,也能轻松把这道菜给做出来。
徐拙拿来一根莴笋放在一旁,这下,不知不觉就已经准备三道菜了,还差两道。
热菜凉菜都有了,徐拙觉得是时候做一道汤品了。
而所有的汤品中,蛋汤无疑是最简单的,能跟鸡蛋一块儿做汤的菜品不少,比如黄瓜,和鸡蛋一道能够做成美味的黄瓜鸡蛋汤,不仅美味好喝,去火降燥,而且做法还超级简单。
第四道菜确定之后,就剩下一道了。
炒菜汤菜凉菜白灼全都有了,徐拙觉得可以准备一道蒸菜,正在蒸的时候,自己可以腾出时间做其他菜品。
可以蒸的菜品有很多,而能够去火的菜品,徐拙看了一圈,挑选了丝瓜。
原本他是准备蒸冬瓜的,因为冬瓜切片后上锅蒸透,然后用姜蒜和酱油爆一些肉末浇上去,味道会非常好。
但当徐拙看到有丝瓜的时候,便改变了主意。
因为过年时候,郑光耀在于家做过一道蒜蓉蒸丝瓜,这道菜给徐拙留下来非常深刻的印象,做法简单却超级美味。
既然丝瓜也属于败火类的食材,那自然是不能错过的。
五道菜全都准备好之后,徐拙也没多余废话,直接便开始制作。
因为蒸菜用时比较长,所以徐拙选择先把丝瓜做出来,这样在蒸制的时候,他就能腾出手做其他菜品了。
他先把锅放在灶上,锅里倒入一些清水,然后开大火进行烧制。
在烧水的同时,徐拙把准备好的那根丝瓜拿过来,先用去皮刀把死瓜皮削掉,然后用斜刀切成小段。
因为时间比较紧急,所以徐拙得把时间统筹好,这样才能最大限度的提高效率。
丝瓜切好之后,锅里的水也差不多已经烧开,徐拙往锅里加了一勺食盐,然后淋入一些花生油。
等再次烧开的时候,将丝瓜段倒进锅里焯水。
焯水能够让丝瓜保持鲜绿的颜色,同时也能防止丝瓜蒸不透的情况,另外锅里放盐之后,能够给丝瓜一个底味儿,这样丝瓜吃起来味道会更好,而且也更容易入味。
焯水时间不用太久,十来秒钟就足够了。
徐拙用漏勺把锅里的丝瓜段捞出来,然后放入冷水中过凉。
接下来,就到了正式制作的时间。
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