和鳝鱼,另外旁边的水池里还有几条野生的黄河鲤鱼。
显然,这是崔勇和大姜为了让大家吃好,特意提前准备的。
徐拙打开后备箱,把里面的两只大鹅拿出来,顺便又拿出来一个袋子,里面装着做烧鹅要用到的一些调味品。
他一边跟崔勇和大姜寒暄,一边把这些东西送往厨房。
这会儿厨房已经烧了一锅热水,徐拙没做任何停留就拿着菜刀,开始杀鹅。
做烧鹅这道菜,中间有抹浆晾干的过程,所以要尽早准备,不然做出来的菜品,很有可能就赶不上中午饭了。
徐拙在厨房忙活的时候,其他人则是开始在四周游玩拍照。
这个时候芦苇荡基本上都已经干枯,黄河的水位也下降了很多,看起来甚至有断流的趋势,在冬日阳光的照射下,更显得萧条且破败。
这种萧条和破败比较少见,所以大家看得倒是兴致勃勃的。
郭兴旺还拉着老孟去了芦苇荡,表示要找野鸭蛋补补身子,他今天过来纯粹是为了尝鲜,心思全在吃上。
大家各自散开的时候,徐拙已经把两只大鹅放血,并且摁在了烧开的热水中浸泡,准备拔毛了。
崔勇叼着烟走进厨房,笑着说道:“原本我想着让我们这边的厨师好好学一下呢,但是后来一想,这道菜在北方不咋吃得开,所以就放弃了这个想法。”
农家乐嘛,就得走农家饭哪种烟火气的路线,要是太高端太精致,反而会失去农家乐的精髓。
类似烧鹅的这种菜品,是不太适合出现在北方农家乐的菜单上的。
相反,铁锅炖大鹅地锅鸡之类的菜品,才比较符合农家乐的气质。
除了这类比较接地气的菜品之外,崔勇他们这个农家乐也有自己的拳头菜品,那就是烤全羊,而且还是木炭烤全羊。
在电烤盛行的今天,木炭烤肉基本上已经在城市中绝迹,也就一些小地方,还能保留木炭烤制的工艺。
木炭烤出来的肉吃起来有股烟火气,这是电烤所不具备的。
这种烟火气,几乎可以说是烤肉的精髓。
今天徐拙之所以跑到这边来做烧鹅,除了想看看风景之外,另一个最重要的因素就是想用木炭来烤制。
今天来的很巧,因为年前这边刚进了一批荔枝木炭,现在还有很多,做烧鹅绰绰有余。
徐拙把烫好的大鹅从热水中捞出来,开始拔毛。
拔毛之外,再用温热水清洗一遍,顺便再检查一下,看有没有遗漏的鹅毛。
等鹅毛确定已经拔完之后,徐拙拿着菜刀,开始准备给大鹅开膛,去除内脏。
他从大鹅的屁股下面下刀,切出一条十几厘米的口子,到两腿后停下来,然后把手伸进去,将大鹅肚子里的内脏全都掏出来。
这一步要注意,开膛的口子不能太大,也不能贴着骨头,因为等会儿还要缝上,开太大的话根本没法处理。
另外掏内脏的时候也要注意,脖子里的气管也得抽出来。
徐拙把所有内脏全都掏出来之后,刚准备扔掉,崔勇便说道:“别扔别扔,这鹅肝鹅心鹅肠可都是好东西,等会儿我收拾一下,让厨师配着辣椒炒个香辣鹅杂,绝对下酒又下饭!”
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