再看别人制作也没什么收获。
但是于培庸的这种做法,让徐拙有点好奇。
趁着这会儿没事,他凑了过来,打算看看于培庸是怎么操作的。
剁成大块的鱼头再次放在清水中清洗一下,尽可能的去除里面的血水,做完这些之后,于培庸放在一边控水。
趁着这个功夫,他用温水泡了一些芋绿豆粉丝。
粉丝泡上去之后,于培庸拿来一罐湘满楼出品的剁辣椒,这是湘满楼模仿四方酒楼推出的新产品,刚上市的时候袁德生四处给人发快递,让大家品尝品尝,同时帮着宣传一把。
于培庸在扬州基本上不吃辣椒,所以这剁椒就一直在家里放着。
他把剁椒打开,舀出来一小碗,然后又切了一些葱姜丝,抓了一把干豆豉。
做好这些之后,于培庸架上炒锅,先把锅烧热用冷油滑锅,然后锅里放入一点花生油,再放入一点猪油,烧热后把葱姜和干豆豉放进去爆香,然后倒入准备好的剁辣椒,炒出香味儿和红油之后关火。
剁椒的香味儿和豆豉的味道融合在一起,闻起来很舒服。
真可谓达到了辣而不燥,香而不冲的地步。
鱼头到底好不好吃徐拙不知道,反正就这炒好的剁辣椒是非常不错,煮碗面拌进去的话,味道绝对非常棒。
剁椒炒好之后,于培庸盛出来稍稍晾了一下,然后开始准备蒸鱼。
他先把已经泡得稍稍发软的粉丝捞出来彻底控干水分,然后铺在一个大盘子里,把盘底铺满。
然后将剁好的鱼头鱼肉朝上鱼皮朝下摆放在盘子里,尽量不重叠,也不留缝隙。
摆好之后,将刚刚炒好的剁椒均匀的浇上去,放进已经预热好的蒸柜里,开始蒸制。
这个蒸鱼头的方式也适合蒸一些五花肉鸡肉蘑菇等,特点就是鲜香美味,剁椒因为提前炒过,辣度适中,香味儿倒是很浓郁。
看到这里,徐拙觉得又学会了一招,虽然这不是技能,但是难度却不大,以后没事了可以多蒸几样美食试试。
鱼头蒸上之后,鱼脊背上的肉也已经浸泡得差不多了,郑光耀开始教徐拙做鱼丸。
做鱼丸最重要的就是刮鱼蓉,这一步具体的做法就是,把鱼的脊背摆放在案板上,鱼肉朝上,然后抓着菜刀在鱼肉上顺着鱼肉的纹理开始刮。
刮几下之后,菜刀上就会沾上一些像是绒花一样的鱼肉,这就是做鱼丸要用到的鱼蓉。
郑光耀刮了几下之后便把菜刀递给徐拙,让他细细感受一下,而郑光耀则是走到一边,另拿起一把菜刀,开始切葱姜丝。
切好的葱姜丝放进凉开水中浸泡,这样做出来的,就是等会儿打鱼蓉要用到的葱姜水了。
葱姜水要多准备一些,因为接下来打鱼蓉需要加好几次水,这样做出来的鱼蓉才会细腻嫩滑有弹性。
除了葱姜水之外,还要准备一些淀粉水,这样会让做出来的鱼蓉更加粘稠,也更加容易成型。
郑光耀准备这些的时候,徐拙已经掌握了刮鱼蓉的窍门。
这倒不是他多聪明,主要是刀工技能有刮这一项,而徐拙有一堆技能升级奖励还没用,所以把刮的技能升上去,刮鱼蓉自然就变得轻松愉快了。
对,挂逼的生活,就是这么枯燥且无趣。
请收藏:https://m.lt6.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)