概率会被送到医院抢救。
而且太细的面条并不好吃,已经脱离了食物的范畴,纯粹是为了炫技而已,所以完全没必要去制作。
把高筋面粉放在盆里,然后里面放入一点食盐和一点碱面。
拉面有很多不同的分支,比如山东拉面,山西拉面,中原拉面、兰州拉面等等,每个地方的做法都不一样。
比如兰州拉面,在和面的时候需要放入蓬灰水,而中原山东这边,只需要往里面放入碱面就行。
放进去之后,先用手把面粉食盐和碱面搅拌均匀,然后端着准备好的清水,分少量多次的加入到面粉中,并且不断用手搅拌,把面粉搅成面絮。
拌成面絮之后,用手和成一个稍微柔软一点的面团。
在和面方面,徐拙完全不输赵金马,加上本身就有B级技能的存在,所以在赵金马刚把面团和好的时候,徐拙这边也已经收工了。
和好的面团表面光洁,盆里干干净净,手上也没沾任何面粉,典型的盆光手光面光。
这就是和面中的“三光政策”。
面团和好之后,要放进盆里醒发三十分钟以上,让面团得到充分的松弛,这样才能把面团拉成极细的龙须面。
这会儿闲着没事,赵金马在四方酒楼的后厨转了一圈,看看大家的做的菜,顺便又给徐拙交代了一下过年备货的事儿。
过年期间,饭店里要备上足够的货,防止年关时候食材价格上涨,同时也是为了防止春节期间买不到食材的窘境。
北方做生意的人,破五之前基本上不开门营业,虽然现在讲究这个的越来越少,但也不能不防着点。
万一出现店里备货不足,也买不来食材的情况,这不白白损失钱财嘛。
而且现在老百姓的生活节奏越来越快,过年期间都懒得在家做饭,很多人都会选择去饭店吃,这无形中又会增加菜品和食材的消耗。
所以,提前把食材准备好,也算是有备无患。
这些徐拙其实本就在做,他之所以一口气采购三百箱橙子,就是为了防止年后那几天买不来类似水准的水果。
另外猪肉羊肉之类的肉食,以及比较经放一点的菜品,店里都在有条不紊的采购。
转了一圈之后,面也醒得差不多了。
徐拙和赵金马把盆里的面团拿出来放在案板上,开始准备遛面。
所谓的遛面,就是用一定的手法压缩面分子之间的缝隙,使面团变得顺溜且具有一定的筋性,只有这样,接下来抻拉的步骤才能顺利进行。
遛面的具体操作是,用手抓着面团拉长一些,然后迅速合拢在一起,让拉长的面团叠加在一起。
然后抓住另一头继续拉,一边拉一边甩,等面团拉长之后,两手快速合在一起,这样拉长的面团就会像麻花一样缠在一起。
就这样,拉长——缠绕,再拉长,再缠绕,面团就会变成粗细均匀且有筋性的长条,而且哪怕不放任何干面粉,这些面团也完全不沾手。
做到这一步的时候,基本上就可以拉面了。
也就是行话中说的“出条”。
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