儿放入油锅中才不会糊掉。
另外,用温水浸泡也能洗掉香料表面的灰尘,是香料的味道更加纯粹。
香料在晾晒干制的时候,有灰尘是避免不了的,甚至这里面很多香料都是植物的根部,占有泥土。
所以要用温水清洗一下,这样才不会有异味儿。
香料浸泡上之后,之前泡的那些辣椒也差不多该捞出来了。
毕竟是用热水浸泡的,不能泡太长时间,不然辣味儿和色素就会跑进热水中,使得做出来的糍粑辣椒失去了应有的作用。
用漏勺把辣椒在热水中淘洗几下,然后捞出来放在竹筐中,把多余的水分控一下,这样等会儿做的时候,才不会把糍粑辣椒做成泥巴辣椒。
控水的时候,徐拙开始清洗等会儿要用到的香芹、香菜、香葱、洋葱头以及大葱段。
这些是给牛油增香用的,是必不可少的配料,用的量也很大,徐拙几乎准备了整整两筐。
之所以准备这么多,主要就是想让做出来的火锅香味儿更浓一些。
这种不计成本的用料方式,让围观的几个人全都面面相觑。
这要失败的话,那真挺打击人的。
要不是担心徐拙翻车,李浩真想直播一下,毕竟这么专业做火锅底料的方式,全网都找不到几家。
不过想想徐拙这种人设要是翻车的话,会给公司和酒楼带来不可估量的损失,所以就打消了这个念头。
假如这次成功的话,下次再直播也不迟,不用急于一时。
接下来,徐拙把用温水浸泡的那些香料捞出来,同样放在一边控水。
做好这些之后,之前熬的那些牛油也差不多已经凝固,可以开始熬制了。
不过在熬制之前,徐拙还是把要用到的配料全都准备好了,比如醪糟汁,比如提鲜用的啤酒,比如让味道变得柔和的冰糖。
还有起到增香作用的黄姜末和大蒜、增色作用的豆瓣酱、辣椒面以及河南新一代切成的辣椒段,另外还有整颗的灯笼椒,这是最后放进去的,目的是为了让火锅料的辣味儿变得具有持久性。
一切都准备妥当后,徐拙把大锅架在灶上,开始制作。
炒制火锅料的时候,从开始就不能停,需要一气呵成把所有的料经过炸炒熬等方式,激发香料的香味儿,并且让这些味道融为一体。
所以在做之前,徐拙特意喝了瓶冰可乐,争取让身体达到最佳状态。
等约莫差不多的时候,他便开火起锅。
先把今天要用的大铁锅烧热,然后滑锅,尽量多滑几遍,这样能够避免炒料糊底。
毕竟今天要用到的配料有豆瓣酱,有糍粑辣椒,还有辣椒面,这些可都是容易糊底的,所以要万分小心。
滑锅三次之后,徐拙开始往锅里放牛油。
牛油放进锅里之后很快就融化开来,这些牛油差不多有三十来斤的样子,在大铁锅里差不多有半锅左右。
等牛油化开之后,徐拙将那两筐增香用的芹菜香菜香葱红葱头以及葱段全都倒进锅里,小火慢炸。
只有这样,才能把食材中的香味儿慢慢炸出来,融进牛油中。
要是火太大的话,香味儿还没来得及往牛油中融入,就会随着油烟飘出去。
“卧槽,刚开始就这么麻烦,那后面的步骤岂不是更讲究了?徐老板你别勉强啊,不行就算了,我们不会笑话你的。”
李浩的话让徐拙微微皱眉:“男人,怎么能说不行呢?等着吧,今儿这火锅料绝对让你满意。”
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