这是以前咱们在京城吃过的面炕辣椒?”
老太太点点头:“就是面炕辣椒,尝尝味道,应该很不错,小拙从小就会做这道菜,也从小就爱吃。”
夹起一块送进嘴里,首先感受到的就是面糊被油煎过的那种焦香,然后则是香辣的味道。
这种味道不浓烈,反而有些温和。
哪怕吃惯了扬州那种清淡美食的于家老太太,也没有任何不适,特别是咬开这些面糊,立马就能感受到里面那些辣椒圈的鲜嫩。
这种味道和口感,让人越吃越想吃。
于可可爱的不行,一边吃一边埋怨徐拙以前不给她做。
今天最受欢迎的两道菜就是鱼香鳝丝和面炕辣椒了。
两道菜虽然都是素菜,但是做法却南辕北辙。
一个是素菜荤做,做法繁琐,对技法要求高,整道菜全靠大量调料把菜品的味道提上来,虽然是素菜,但是吃起来却有种吃肉般的享受。
而且因为是素菜,吃的时候没了吃肉的那种负罪感,心理上就会觉得更加痛快。
但是另一道菜的做法就不一样了,不仅做法上简单,调味更是简单到无以复加,除了食盐之外,别的调料一概不放。
至于技法上,要求低得令人发指。
可以说只要不是对厨具的运用一窍不通的人,全都能做出来。
饭后,家里的几个女人还要继续聊旅游的事儿,徐拙闲着没事,提前先回去了。
店里那么忙,事儿那么多,还是努力挣钱是根本。
没有钱的话,别说旅游了,连猫都养不起。
而且只有有钱了,才能让老人们坐在一起聊聊旅游聊聊美食,说说各地的见闻,分享一下彼此拍的照片。
这种岁月静好,可是需要钱来往里填补的。
老人们已经辛苦了一辈子,所以挣钱的事儿,就得年轻人上了。
徐拙回到店里的时候,包房里的午餐还在进行。
老爷子于培庸成了大家敬酒的对象,气氛很是融洽。
等徐拙推门进来,大家的话题转到了视频的拍摄上面。
最近拍的视频质量都很高,特别是今天拍的千张酥,包好之后特别漂亮,所以大家都很期待明天的菜品。
明天原本是要做蜜汁火方的,不过老爷子的归来,打破了这个计划。
明天要做的菜品成了广西名菜纸包鸡,这道菜对于北方人来说比较小众,做法上也非常大胆,因为是把腌制好的鸡肉用纸包起来,然后放进油锅里炸制。
用高温热油让鸡肉快速成熟,使得鸡肉鲜嫩异常,水分一点都不流失。
而因为有纸的原因,锅里的热油没法跟鸡肉直接接触,这就导致鸡肉一点都不会油腻。
这样鸡肉既保持了鲜嫩的口感,也没有炸鸡的油腻,吃起来自然别有一番风味,老爷子要做这道菜,也挺让人期待的。
不过徐拙更好奇的是,究竟什么纸才能在油锅里炸制的时候不烂掉。
有这么神奇的纸吗?
郭树英笑着说道:“有这种纸的,这种纸名叫玉扣纸,非常薄,蒙在报纸上能够看清报纸上的字。
柔韧性非常好,而且还不起毛,不光用来做纸包鸡,浙菜中的叫花鸡、粤菜中的盐焗鸡,正宗做法全都是用玉扣纸包裹才行。”
玉扣纸这么神奇的吗?
徐拙顿时来了兴趣,打算明天好好见识见识,顺便也尝尝这道享誉两广地区的名菜——纸包鸡。
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