一多,就有点烦人了,不少人都非常反感这些。
不放水算什么?
有本事你不放肉试试?
戴震霆一边跟徐拙聊着东坡肉的技巧,一边端着黄酒往锅里倒,一直倒到黄酒和肉齐平才算停下来。
徐拙算了一下,差不多往锅里倒了四斤左右的黄酒。
黄酒倒进去之后,戴震霆盖上砂锅的盖子,把灶上的火打开。
先用大火把砂锅烧开,然后调成小火,让砂锅保持将滚不滚的状态,这样做出来的肉嫩而软,非常好吃。
到了这会儿之后,摄像师凑到灶台前,拍了几段小火慢煮的特写,又掀开锅盖拍了一下锅里的肉,这一阶段的拍摄就已经结束。
再拍的话,就得等到两个半小时之后砂锅起锅时候再拍了。
这会儿没啥事儿,几个老人坐在沙发上,一边喝着茶,一边聊着这道东坡肉。
赵金马说道:“很多人刚开始学做肉,掌握不好调料的量和配比,开始试着摸索放香料增加香味儿。
等到可以熟练运用香料的时候,却要学会不放或者少放香料。
烹饪一道,说到底是个化繁为简、返璞归真的过程,而围绕着的中心,就是食材本身的口感和味道。
先辈们创造出那么多技法技能,其实全都是围绕这个中心展开的。”
这话让其他几位老人都很赞同。
这些道理,他们自然是知道的,而这会儿说这些,自然是为了提点徐拙。
化繁为简、返璞归真,这是烹饪的追求,也是发展的方向。
比如这东坡肉,一般厨师制作,里面绝对会放一些香料的,甚至有的人连香料的配比也会列出来。
但是高手做东坡肉,里面连一片香叶都不会放的。
原因就是,不管放什么料,都会影响五花肉本身的香味儿。
不光香料,甚至连调料也放得很少,什么蚝油之类的增鲜的调味品一概不放,除了生抽老抽冰糖之外,剩下的就是充当水的黄酒了。
简单得让人意外。
但这种简单,却能把猪肉的香味儿彻底激发出来,吃起来唇齿留香,回味无穷。
徐拙轻轻一叹:“这就是烹饪的魅力啊,真好。”
刚感慨完毕,就听到系统的提示音在脑海中响起。
“宿主参与菜品讨论,触发【触类旁通】技能,特奖励D级招牌技能——杭州东坡肉,恭喜宿主。”
嗯?
杭州东坡肉?
徐拙有些意外,这有什么区别吗?
抱着这个疑问,徐拙问了戴震霆,戴震霆说道:“各地的东坡肉做法都略有差别,比如川菜中的眉山东坡肉是先煮,然后炸一下,再放进砂锅里炖,最后再蒸。
而且在制作的时候,眉山东坡肉还会放花椒和辣椒增加香味儿,更符合四川人的饮食习惯。
除了杭州东坡肉和眉山东坡肉之外,还有徐州东坡肉以及黄州东坡肉,做法上都有所不同,你要感性的话,我回头可以全都做给你。”
他刚说完,郭树英就不满的说道:“滚滚滚,咋那么能呢你,这三言两语的又给自己加了三道菜,老徐揍你真是一点都不亏。”
说完他看着徐拙问道:“小拙,这些用肉来做的东坡肉太俗了,大家都见过,没啥亮点,我这有一道素东坡肉你想不想学一下?”
素东坡肉?
徐拙还真来了兴趣。
难道真有不放肉也能做出来的东坡肉不成?
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