芙蓉帐暖度春宵”的诗句来。
想想那个画面,再看看已经腌制妥当的鳝丝,这让徐拙莫名有种“将军您死得好香”这种稀奇古怪的想法来。
收起心思,徐拙开始制作。
先把锅烧热,然后锅里倒油,滑锅后倒出来,再重新加入冷油。
油要多点,因为这一步是给鳝丝过油定型。
油温大概四成热的时候,徐拙把盆里腌制好的鳝丝倒进去,接着用勺子快速在锅里搅动,让鳝丝能够尽快散开。
低温下入肉丝这种做法,之前贺国安做滑炒里脊丝的时候已经用过了,这次徐拙自己用,才发现了这种做法的美妙之处。
比如让菜品的口感更加嫩滑,比如能够最大限度的保持食材中的鲜味,比如能够让食材的色泽变得更白一些。
低温油炸的时候,食材是不上色的,所以相对于高温油炸,低温油炸的食材的颜色基本上都会很浅。
鳝丝不用滑炒太长时间,基本上散开定型之后就可以捞出来了,假如时间太长的话,会造成食材失水,也会让菜品逐渐变色。
用漏勺把鳝丝捞出来之后放在一边控油备用,这个时候,锅里的油温度已经上来,徐拙将切好的红椒丝倒进锅里走青。
红椒丝很细,在锅里大概用热油烫个五六秒就得捞出控油。
不然时间一长,红椒丝就失去了那种甜脆的口感。
红椒丝过油之后,徐拙将准备好的银芽放进大漏勺中,然后把漏勺放在油鼓上,端起灶上的油锅,将锅里的热油倒进漏勺中。
滚烫的热油快速从漏勺中流过,使得这些银芽在保持口感爽脆的同时,也已经有了五成熟。
倒了油之后,徐拙重新把油锅放在灶上,把火开到最大。
锅里的底油迅速被烧热,徐拙将之前切好的姜丝倒进锅里进行煸炒。
等炒出香味儿之后,将鳝丝、红椒丝和银芽全都倒进锅里,翻炒两下之后将准备好的料汁也倒进去。
继续猛火翻炒十秒钟,等到锅里没有汤汁之后,就关火出锅装盘。
因为有摆盘专精这个技能在,所以徐拙把菜盛好之后,不仅让摄像师有些眼馋,甚至连冯卫国都觉得有些意外。
这是一道爆炒类的菜品,徐拙会做他一点都不意外,毕竟徐拙可是连油爆双脆都能做出来的人。
但是这摆盘,没个十年八年的功夫好像是做不到的。
哪怕冯卫国自己,也不敢保证就能把这道菜摆这么好看。
而且冯卫国也不觉得自己做这道菜能比徐拙高明多少,这孩子的天赋真是没得说。
就这还是被耽误几年呢,这要是从小就开始练习……
乖乖嘞,那还得了?
他感慨着的时候,两个摄像师就已经围着那盘菜开始拍特写了。
“快点把特写拍好,这道菜不能等,得赶紧吃才行,不然吃起来口感就不好了。”
爆炒类菜品,不光炒的时候要求时间要短,而且味道和口感的巅峰时间也很短,跟油爆双脆一样,三分钟过去味道就会大变。
听徐拙这么一说,两位摄像师赶紧抓紧拍摄。
等特别拍完之后,徐拙看着冯卫国问道:“冯爷爷,今天要不您试吃?”
冯卫国有些意外,没想到徐拙会让他试吃,多少有些犹豫:“这道菜,不太适合我试吃啊。”
徐拙愣了一下:“为什么?你牙口不好吗?”
冯卫国摇了摇头:“不是,主要是今天没洗头,也没换衣服,形象不行……”
———————
【庄john】大佬的加更已经完成,今天开始给【反求诸己】大佬加更,再次感谢大佬的打赏,多谢多谢。
请收藏:https://m.lt6.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)