的脸。”
这个提议正挠到了徐拙的痒处。
要说在后厨做的话,徐拙还真有些提不起精神。
但要是拍视频炫技装逼打脸的话,那徐老板还真想试试,而且这道菜能够炫技的地方也挺多,拍好了的话绝对让很多人都说不出话来。
当然了,要是还有人哔哔的话,那就把油爆双脆拍成视频发出来,论炫技菜品,油爆双脆绝对榜上有名。
打定主意后,两人不自觉就加快了吃饭的速度。
早饭吃完,徐拙和袁康带着要用到的食材,去往工作室拍摄视频。
冯卫国闲着没事,也跟了过来。
估计是担心徐拙翻车,所以过来帮忙把把什么的。
来到拍摄现场,等摄像师就位之后,徐拙把要用到的食材全都整齐的摆放在工作台上,这样既方便介绍,也方便摄像师拍摄。
今天用的菜品主要是小一点的鳝鱼、绿豆芽、红菜椒、以及生姜和其他几样调味品。
菜品不复杂,唯一有难度的应该就是刀工和爆炒的部分了。
介绍完菜品之后,徐拙首先开始收拾绿豆芽。
原本这道菜直接用掐头去尾的绿豆芽就行,这种豆芽行话叫银芽,但是今天因为时间宽裕,加上徐拙有意秀一下见识,所以来的时候直接从店里装了点绿豆芽。
现场制作银芽,也给看视频的人讲一下,在家制作银芽时候要注意的事项。
制作银芽的关键就是掐头去尾,但是做的时候,可不是把豆芽的两头掐掉就行了,还是有一定技巧的。
比如去尾的步骤,假如操作不当,要么会造成食材浪费,要么会造成豆芽根没清理干净,影响菜品的口感。
正确的做法应该是在豆芽根部由粗变细的部位入手,用手轻轻掐一下,然后两根手指捏着轻轻往外一揪,把里面的豆芽根给带出来。
这样豆芽吃起来就会脆嫩爽口,不会有那种纤维感了。
因为有油泼豆莛的技能,徐拙收拾豆芽的手法非常老到,拍出来也极具美感。
拍完这个之后,徐拙这才开始清理鳝鱼。
因为今天要拍视频,直接用钉板的话不太美观,所以徐拙就找了个两头钉准备钉在案板上使用。
所谓的两头钉,就是两头都带尖的钉子,这种钉子硬度较高,能够很轻松钉在木头上,而且钉上去之后,钉子尖也不会变形很好用。
他拿一把厚一点的菜刀,然后麻利的将钉子钉在案板的一头。
钉上去之后,徐拙抓着一条活蹦乱跳的鳝鱼,用刀背在鳝鱼头上敲一下,然后将鳝鱼的眼睛对准钉子摁进去。
这样,鳝鱼就被固定在了案板上。
这会儿鳝鱼已经不会乱动,直接开始脱骨清理内脏就行。
当着镜头的面,徐拙快速将鳝鱼的脊背划开,把骨头和内脏清理干净,尽量让镜头看着不那么血腥。
做完这一步之后,徐拙把脱了骨的鳝鱼用干净毛巾包着,将淤血和身上的粘液全都擦掉。
这样一来,这条脱了骨的鳝鱼就变得好看了不少,至少没那么血腥了。
接下来,徐拙将脱了骨的鳝鱼平铺在案板上,肉皮朝上,准备给鳝鱼去皮。
这一步是有窍门的,徐拙对着镜头解释两句之后,便开始动手了。
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