腌制些许五花肉还是没问题的。
正好趁着这个机会,也试试大家对叉烧肉的接受程度。
大家都说潮汕卤水和广州烧腊在北方生存不了,徐拙还真想看看,店里的这些人对这些美味是什么态度。
要是连餐饮从业者都接受不了,那说明真的不行。
要是大家都能接受并且表示味道还不错,这说明还有救,以后得到相关技能就不会浪费了。
嗯,徐拙就是为未来得到广式烧腊和潮汕卤水这些技能做准备的。
虽然为时过早,但这也算是未雨绸缪。
很快,郭兴旺就拿来了四五斤五花肉。
这狗日的真不把自己当外人啊,切的都是店里最好的五花肉。
徐拙有些无语的接过来,清理过后切成小块,同样用叉烧酱给腌上了。
做完这些后,徐拙开始做叉烧芡。
叉烧芡其实很好做,基本上只需提前把淀粉水搅上就行。
锅里加水,不等到烧开就开始调味儿。
一小勺食盐,一小勺鸡粉、两小勺白糖,一大勺叉烧酱,放进去之后,一边烧一边用勺子在锅里搅拌,防止粘锅。
等锅里的水开之后,慢慢把搅好的淀粉水倒进去。
淀粉水要稍微多一点,这样才能让汤汁变得粘稠起来。
锅里的汤汁很快就变成了粘稠状的褐色糊糊,同时还散发出好闻的香味儿。
徐拙端着锅,把这些粘稠的糊糊倒进一个小盆里,放在一边让其自然冷却。
等冷却了之后,这些糊糊就会变成果冻一样的固体,跟切好的叉烧肉一比一拌在一起,做出来的叉烧包最好吃。
这些准备好之后,徐拙顿时松了口气。
叉烧馅儿算是已经准备妥当,只需要腌够时间进行烤制就行。
剩下的就是面皮了。
叉烧包用的面皮是老面配上低筋粉和澄面泡打粉等配料揉成的面团。
老面这会儿做有点早,得等天黑以后再发上,这样等明天过来正好可以使用。
一般情况下,只有北方人做面食才会用到老面,但是这典型的南方典型叉烧包却用北方的做面方法。
这再次印证了粤菜吸收百家所长的特性。
闲着没事,徐拙去前台那边查了一下酱牛肉在店里推广以来的点餐情况。
接过他在前台那边还没来得及跟黄婷婷说话,就看到这个女孩儿正在冲卤品部的人发脾气:“后勤上进那么多牛肉你们放在后厨准备生孩子呢?咋不多做点?弄得现在得限量供应,每桌只能点一份,真是服了你们了!”
见到徐拙走过去,黄婷婷的表情这才缓和了下来。
哪个卤品部的人满脸委屈:“我们每天下午都是给第二天做整整一锅的,真没有偷工减料,不信你问老板,现在我们自己都舍不得吃那些牛肉。”
酱牛肉刚推出的时候,并没有引起多大的轰动,还是郑佳给消费满五百的顾客一桌送了一小份之后,牛肉逐渐火爆了起来。
甚至在半个月时间内,成了店里必点的菜品。
这点徐拙倒是很淡定,毕竟C级菜嘛,对应的就是城市级菜品。
能在省城崭露头角的酱牛肉,被顾客推崇很正常。
不过……
偌大的卤品部,一次就不能做两锅吗?
为什么非得限制在一锅这个设定上呢?
看来这段时间曹坤不在,卤品部的人略微有些松懈啊。
徐拙想了想,打算把郭兴旺调到卤品部暂时负责领导工作。
反正他跟曹坤挺熟的,也知道该怎么管理。
最重要的是,这家伙喜欢吃肉,特别是酱牛肉,假如不够吃的话,他会催着那群员工去做的。
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