其实跟香芋扣肉一模一样。
来到烹饪学院之后,三人前往大教室而去。
这节课不知道是推迟了还是本就开始得这么晚,徐拙他们到了十来分钟才开课。
这都差不多下午四点了,香芋扣肉那道菜又是出了名的折腾人,难道准备做到天黑直接在教室吃晚饭吗?
烹饪学院上大课用的也是阶梯教室,只有讲台前有一个专业灶台可用,学生们只有坐着看,没法动手操作。
徐拙估计上大课一般是为了给徐拙们先熟悉某一道菜,而不是让他们直接去做。
所以没必要弄那么多灶台。
很快,今天主讲的老师就走上台去,手中拿着一块上好的五花肉和两个红薯大小的芋头。
这位主讲的老师不是别人,正是郑光耀的一个徒弟。
他在镇江某个饭店当厨师长,离的比较近,所以郑光耀就给他弄了个特聘讲师,每周来学校上一两节课,相对来说很轻松。
他上台后,首先讲了一下香芋扣肉的历史,然后说了一下这道菜口感和味道,又鼓励大家暑假在家的时候尽量练习一下,做给家人尝尝。
等说完之后,便开始制作。
做香芋扣肉首先就是煮肉。
这道菜跟其他口肉类菜品一样,都是先煮肉,再炸肉,最后蒸肉。
这块五花肉下入锅中,锅里加入冷水,里面放入葱姜料酒,锅里的水煮开后,撇去浮沫,然后下入食盐和花椒八角香叶桂皮等香料,开中火煮肉。
在煮肉的时候,这老师也没闲着,他先把香芋去皮,然后放在水中清洗一下,放在案板上,先从中间切开,再把香芋切成一公分左右的厚片。
这些香芋片就是制作香芋扣肉的关键食材,徐拙曾经在广州吃过,味道确实很不错。
用筷子夹的时候轻轻就能把一整块夹起来,给人一种质地很硬的感觉,但是入口之后却立马变得粉糯起来,哪怕没有牙齿的人也能轻松吃进肚子里。
徐拙坐的位置比较靠前,对于这位老师的步骤动作看得非常清晰。
不过他对这些兴趣不大,因为这些步骤他都知道。
现在徐拙感兴趣的是香芋扣肉的调味,这才是这道菜的重点。
徐拙只知道里面要放一些南乳,因为他吃的时候能品尝出来。
但是南乳放多少,具体怎么放,却完全不得而知,这些都是商业秘密,人家不会公开说的。
今天是个不错的机会,得记在心里,回头可以在店里试着做一下,虽然这道扣肉类的菜品有可能没法在店里上新,但是做出来自己吃也是很不错的。
而且最近一直没拍过做菜视频,可以把这道菜做出来吸引一下两广地区的粉丝。
他脑子里各种想法层出不穷,等到再回过神来的时候,台上那位老师已经把锅里煮的肉捞了出来,煮肉的锅也换成了油锅,这会儿正在烧油准备炸肉。
等待油热的时候,那位老师用松肉针把肉皮扎了一遍,然后又抹上了麦芽糖化开的水,这样可以给肉皮上色。
等到锅里油温升高,这位老师把那块已经煮熟的猪肉放进油锅里的时候,徐拙也听到了系统的提示音。
“宿主用心学习,触发潜心好学技能,得到精品级粤式菜品——香芋扣肉,恭喜宿主。”
————————
终于把哈利波特yy大佬的加更写完了,再次感谢这位大佬的打赏,下一章开始给品茗的猪大佬加更。
请收藏:https://m.lt6.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)