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“放金瓜主要是为了配色,这样做出来的大黄米更好看,吃起来也会有淡淡的南瓜味儿。”
听了冯卫国的解释徐拙才算是明白过来,放金瓜并不是必须的,只是为了增加颜值而已。
要是在家自己做黄米凉糕,完全没必要放这玩意儿。
收拾起来麻烦不说,还很容易翻车。
毕竟熬煮大黄米的时候,假如有金瓜的存在,放水的量就不容易把控了。
不过今天是冯卫国动手,徐拙倒是不用担心这个,他来到仓库,取了点大红枣和葡萄干,分别放在两个大碗中泡水。
然后又去隔壁超市买了个金瓜过来,准备工作这才告一段落。
金瓜不是店里的常用菜,所以根本没有准备。
不过建国还是对徐拙去隔壁买金瓜的行为表达了不满,原因是隔壁超市的价格很贵,市场上相对便宜一些。
徐拙也懒得跟他扯采购成本的问题,一溜烟离开厨房,拿着一瓶可乐坐在大堂的一角,一边吹着空调一边点开了王者荣耀。
下午五点,店里的晚饭准时开始。
今天因为天热,吃的是凉粉儿和绿豆汤,另外还有包子之类的主食可以选择。
徐拙端着一碗绿豆汤一边喝着一边看网上那些黄米凉糕的做法,为的是等会儿在跟着冯卫国学习的时候能够适应,不会出错。
反正做法就这么简单,徐拙稍稍一看就记了个七七八八。
他喝了一碗绿豆汤之后,又吃了俩包子,没吃太饱,因为晚上还有黄米凉糕可以吃呢。
抱着这种想法的人不少,大家都是稍稍吃了一些,等晚上吃最新做出来的甜品。
吃过饭之后,冯卫国来到厨房,冲郭兴旺和徐拙一摆手:“把昨天浆上的大黄米和糯米端过来。”
大黄米和糯米就放在仓库旁边的一个房间中。
刚来到这房间,徐拙就闻到了一股酸酸的味道,很好闻,有点像酸奶,但比起酸奶来说,酸味儿好像更浓烈一些。
郭兴旺比较急躁,上来就一把撕掉了盆上蒙着的那层保鲜膜。
顿时,一股浓郁的酸甜味儿就从盆里飘了出来。
这酸味儿中,还夹杂着一股酸奶的味儿。
不算难闻,但就是酸味儿有点重,刚闻的时候有点不习惯。
不过等到气味儿散去浓度降低后,就仿佛置身于制作酸奶的车间中一样,酸酸的味道让人很舒服。
盆里的糯米和大黄米已经彻底泡涨,体积变大了不少,昨天只是小半盆而已,这会儿差不多已经是整盆了。
而盆里昨天那几乎是满盆的酸浆水,这会儿却不见了踪影。
显然已经被糯米和大黄米吸收了个七七八八。
而糯米和大黄米吸收了这些酸浆水之后,也在内部开始进行发酵了。
这就是所谓的浆制。
两人把这两个盆端出来之后,冯卫国背着手开始指挥。
“兴旺,把这糯米和大黄米捞出来放进筐里,把多余的水分控出来。小拙,你去把那个金瓜去皮去瓤切成小块,放在蒸柜里蒸一下。”
吩咐完之后,冯卫国自己也没有闲着,他把浸泡的红枣捞出来,先去皮,然后切成葡萄干大小的丁,和捞出来的葡萄干放在一起备用。
等这些全都弄好后,就可以做黄米凉糕了。
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